第532章 犀利评价，厨神的底蕴（1/2）

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太监们把三道菜端上来了。

托盘是御用的，鎏金边，红绒底。

三个太监弓着腰，步子碎得跟踩棉花一样，一路从评审席端到高台上来。

金龙鳜鱼搁在左边。

酱汁凝了薄薄一层壳，但鱼身上那些翘起的肉条还保持着形状。

龙。

确实是条龙。

烤羊排放在右边。

切面上的油脂还在渗，香料的味道冲到鼻子前头就散不开了。

阳春面搁在中间。

汤面上的油花散了，面条泡久了，稍微涨了些。

三万多人的目光全钉在苏牧身上。

苏牧站在高台上，两只袖子卷到肘弯。

刚才打哈欠的困劲还没全过去，眼角带着点水光。

他没坐下。

王德全搬了把椅子过来，他没坐。

就站在那三盘菜前面，垂着眼往下看。

银筷是王德全递上来的。

苏牧接过去，在手里掂了掂。

他先看了金龙鳜鱼一眼。

就一眼。

银筷伸过去，碰了碰鱼身上最外层的那根肉条。

筷尖轻轻一拨，肉条弹了一下，回弹的幅度很小。

苏牧收回筷子。

没吃。

台下，陆远山的脸白了一度。

苏牧的目光从鱼身上移开，落在烤羊排上。

银筷在羊排表面划了一道，划过香料层，带起一丝油光。

也没吃。

广场上安静得能听见风从帷幔缝里灌进来的声音。

苏牧把银筷搁在托盘边上。

他转过身，面朝台下。

三座灶台前，三个人站着。

陆远山在东面，站得笔直，两只手垂在身侧，指节攥得发紧。

巴图鲁在西面，抱着胳膊，下巴抬着，但脚底下的重心在往后压。

苏世在中间，脊背挺着，眼睛看着高台方向。

苏牧的目光扫过去。

先停在陆远山身上。

「陆师傅。」

声音不大，但承天门广场的格局特殊，高台背后是城楼的砖墙，声音一出来就被兜住了，往前推。

三万多人都听得清清楚楚。

陆远山的肩膀绷起来了。

「你的刀工，比半年前精进了。」

这句话落下去，陆远山的身子晃了一下。

半年前。

那是他在扬州切鱼的时候。

他从没跟任何人提过，半年前有个穿布衣的年轻人在他摊子前面站了一盏茶的功夫，什么都没说就走了。

那个人是苏牧？

陆远山的喉结滚了一下。

苏牧继续说。

「但你为了把形做到极致，炸制过头了。」

银筷往身后金龙鳜鱼的方向抬了抬。

「外层的肉条，油温过高，时间过长。摸一下截面就知道，内层的汁水跑了三成。鱼肉本该是嫩滑的，你炸成了酥壳。」

陆远山的脸从白变青。

「好看。」苏牧的语气很平。

「确实好看。满堂喝彩，龙形毕现。但吃进嘴里，咬到第三口的时候，舌头会告诉你，干了。」

周师傅在评审席上愣了。

他回想了一下刚才吃金龙鳜鱼的感觉。

第一口是惊艳的。

第二口也不错。

第三口……

他想起来了。

确实。

第三口开始，嘴里的酸甜酱汁盖住了一切，但鱼肉本身那股弹嫩的口感，没了。

苏牧看着陆远山。

「陆师傅，你做这道菜的时候，心里想的是什么？」

陆远山的嘴唇动了动。

没出声。

「你想的是赢。」苏牧替他答了。

「想让所有人看见你的刀工。想让评审席上的人站起来鼓掌。想让这条鱼成龙。」

陆远山的脑袋一点一点地低下去了。

「做菜这行当，心里装着输赢的时候，手底下就变形了。刀工是给食材服务的，不是给观众看的。」

苏牧说完这句，不再看他了。

台下，陆远山站了三息。

两条腿弯了。

膝盖没跪，但腰折下去了。

 深深的一个鞠躬。

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