第143章 外卖业务（2/2）
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「成了！」陈伟雄激动地一拍大腿。
叉烧攻克了，但豉油鸡的研发更费功夫。
豉油鸡讲究那口鲜甜的酱油底味。
陈有云死磕复式酱油，试了足足十几种不同品牌的生抽，最终挑剔地选定了广东一家老字号的「头抽」配合千味的酱油。
然后加入冰糖丶姜片丶葱段和少许老陈皮，慢火熬成了一锅浓郁的豉油汁。
煮鸡的手法更是讲究。
浸鸡的水温被陈有云死死控制在八十五度，绝对不能沸腾。
「水一滚，鸡皮就破了，肉就老了！」陈有云抓着三黄鸡的脖子，将鸡放入豉油汁中，反覆提起三次，「这叫三吊水」，让鸡腔内外温度一致，鸡皮均匀受热。」
然后转小火浸二十五分钟，捞出后立刻过冰水。
「过冰水，热胀冷缩，这鸡皮才会紧致弹牙，色泽红亮。」
试吃时，连最挑剔的陈伟雄都竖起了大拇指：「皮脆肉嫩，豉香味透到骨头里了，有云，你这手艺，不比广州那些老字号差！」
新烧腊研发成功的同时，陈有云与阿成商议，扩大外卖团队规模。
由老人带新人，开始分区管理。
「烧腊最怕水汽捂软了皮。」陈有云交代苏婷，「用锡纸把烧腊单独包裹，漏出排气口。跟米饭分开装，防止变软。」
外卖菜单上不仅有经典的冠军烧鹅饭，还新增了蜜汁叉烧饭丶玫瑰豉油鸡饭，以及烧鹅叉烧双拼丶豉油鸡烧鹅双拼。
价格从十八元到三十八元不等，丰俭由人，覆盖了周边不同消费水平的白领和居民。
后厨专门开辟了外卖出餐口。
阿成的配送团队甚至打出了「承诺三十分钟送达」的口号。
川悦轩试营业当天，鞭炮齐鸣，豪车云集。
马路对面的开心大饭店，也同步低调地上线了外卖服务。
川悦轩的八个包厢座无虚席，觥筹交错。但高端私厨的弊端也显露无疑—翻台率极低。
一顿商务宴请动辄吃上三四个小时，一个包厢一天撑死了最多接待两桌客人。
反观开心大饭店，堂食依旧火爆。
而外卖订单更是像雪片一样飞来，一路飙升，上线第一天就突破了200单。
其中，叉烧饭和豉油鸡饭占了七成。
这不仅完美分流了那些想吃烧腊但排不上队的客人，更重要的是，完全没有影响堂食冠军烧鹅的限量供应。
一周后，双方的财务报表出炉。
川悦轩日均营业额达到了三万两千元。
这数字看着光鲜，但高端海鲜食材的损耗丶空运费用，加上高昂的人工和服务成本，净利润被严重压缩，不足百分之十五。
而开心大饭店，堂食日均营业额两万八，加上外卖的一万五，总营业额远超川悦轩。
更可怕的是，因为叉烧和豉油鸡可以标准化批量制作，极大降低了食材和人工成本，净利润高达百分之三十五！
李严坐在豪华办公室里，看着手下递上来的财务报表，脸色阴沉得快要滴出水来。
「妈的，我们连流水都拼不过他？」李严狠狠地把报表摔在桌子上。
他不甘心就这么落败，强行把梁振邦叫来。
「梁师傅，对面靠外卖赚得盆满钵满，我们也上外卖！」李严咬着牙下令，「推高端鲍汁捞饭外卖」！定价一百四十八元一份！我就不信，高端市场没人买单！」
梁振邦皱了皱眉，委婉地劝道：「李总，高端餐饮的核心是服务和环境，一旦装进外卖盒，体验感大打折扣，一百多块钱一份，客人很难接受————」
「按我说的做！」李严固执己见。
结果不出梁振邦所料。
七八十块钱一份的外卖捞饭，上线后日均订单不足十单。
很多客人点了一次后都吐槽：「花一百多吃一份外卖盒装的饭，感觉自己像个冤大头
，完全不值。」
晚上十一点，夜市喧嚣散去。
开心大饭店打烊了。
陈有云坐在吧台后面，点了一根烟，翻看着外卖订单带来的流水。
他的手指轻轻敲击着桌面，眼神里闪过一丝精光。
「外卖，只是个开始————」陈有云在心里默默盘算着。
他深知，移动网际网路即将兴起。
而外卖业务将会成为他切入网际网路行业的一个突破口。
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