第143章 外卖业务（1/2）

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第143章外卖业务

李严最终敲定了川悦轩新店的终极定位。

马路对面那座原本空置的三层洗浴中心，在日夜赶工的轰鸣声中，彻底脱胎换骨。

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李严看明白了，在烟火气和大众口碑上，想硬碰硬干掉刚刚拿下全国总冠军的陈有云，那简直是拿鸡蛋碰石头。

既然大众路线走不通，那就彻底切割。

「一楼散台全部砸掉，一个不留！」李严站在装修现场，指着宽敞的一楼大厅，冲着施工队长冷酷地下令，「全改成带独立卫生间丶休息区和茶台的顶级豪华包厢。一共八个，多一个都不要。」

「川悦轩·川粤私厨」。

这就是李严砸下重金，要挂在川悦轩门头上的招牌。

人均消费直接定在了令人咋舌的四百元，足足是开心大饭店的三倍有余。

这个定位，像一把精准的狙击枪，死死瞄准了上海滩的高端商务宴请和富豪家宴市场。

为了匹配这个夸张的客单价，梁振邦将原本的菜单进行了大换血。

「李总，既然走私厨路线，那些干炒牛河丶烧腊拼盘之类的大众菜，就上不了台面

了。」梁振邦的咳嗽了一声说道，「全部砍掉。我们要上堂灼东星斑丶古法焖花胶丶鲍汁扣鹅掌这种镇得住场子的硬菜。」

川悦轩新店对外高调宣称，所有海鲜食材每日从湛江和东华直接空运，不卖隔夜货。

菜单由梁总厨根据客人口味专属定制，绝无雷同。

李严甚至偏执地将包厢里的所有餐具，全部换成了昂贵的骨瓷金边定制款，光是那一套套盘子，就透着一股子烧钱的味道。

试营业前三天，李严开始发力。

他直接包下了上海本地《新民晚报》和《申报》等几份主流报纸的整版广告。

不仅如此，他还花重金请了十几位商界名流丶房产大佬，以及平时眼高于顶的美食媒体大V来探店剪彩。

声势浩大，仿佛要用这股纸醉金迷的奢华，把对面那家开心大饭店给生生压死。

靠着这波凶猛的营销轰炸，川悦轩的八个包厢，提前一周就被那些老板们给订满了。

消息传到对面，开心大饭店前厅的阿良和苏婷有些坐不住了。

「云哥，对面这架势，是真想拿钱砸死咱们啊。」阿良靠在吧台上，语气里透着忌惮，「人均四五百，光看这门脸，不知道的还以为是哪家跨国财团的会所呢。」

陈有云听了，非但没有半点焦虑，反而端起茶杯，轻松地笑了。

「他走他的阳关道，咱们挤咱们的独木桥。」陈有云把手里的报纸随手扔进垃圾桶，给大伙儿交了底，「李严是个聪明的生意人，他知道在散台上碰不过咱们，所以去赚有钱人的面子钱。这叫错位竞争，确实很聪明。不过咱们不用管他，彻底把大众这块底盘扎死，他就永远伤不到咱们的根基！」

陈有云脑子很清醒。

开心大饭店现在的火爆，全靠每天限量的一百五十只冠军烧鹅撑着。

后厨的炉子和师傅的精力有限。

将来需要将开心大排档打造成连锁品牌，不可能依赖这种很难标准化的产品。

陈有云想到了外卖。

「如果要上线外卖，光靠烧鹅饭绝对行不通。」陈有云把几个核心骨干叫到跟前，指着帐本分析，「这不仅会跟堂食抢夺稀缺货源，而且烧鹅四十五分钟的烤制周期，根本跟不上外卖催命一样的出餐速度要求。必须拓宽烧腊的产品线！」

陈有云果断拍板：「用标准化程度更高丶可以大批量提前制作的叉烧和豉油鸡，来撑起外卖的基本盘！」

说干就干。

接下来的整整三天，陈有云带着陈伟雄和还在准备阿良大杯茶旗舰店的林子豪，一头扎进了烧腊档，闭门研发适合外卖的新口味。

叉烧，广东烧腊的半壁江山。

陈有云严苛地挑选了猪身上最嫩的梅花肉，要求肥瘦比例必须严格控制在三比七。

「肥了腻人，瘦了塞牙，就这个比例，烤出来的肉才软糯。」

腌料的配比是核心。

陈有云用顶级的酱油打底，大胆地加入了纯正蜂蜜丶玫瑰露酒，红腐乳，以及少量的红葱头，以及八角和桂皮等香辛料打成的粉末。

然后用腌料将梅花肉死死腌制了足足十二个小时。

第一炉，挂炉中火慢烤四十分钟，中途按部就班地刷了三次麦芽糖。

结果一出炉，陈有云皱起了眉头。外表焦香，但里头的肉汁全跑光了，吃起来发乾。

「火候不对，肉汁没锁住。」陈有云利索地把第一炉叉烧全扔进了员工餐的盆里。

第二炉，陈伟雄建议多加点糖，说上海人偏爱甜口。

结果烤出来颜色发黑，吃进嘴里甜得发腻，直糊嗓子眼。

直到第三次，陈有云精准地调整了蜂蜜和生抽的比例，并且对火候做出了颠覆性的改变。

「前三十分钟文火慢烘，让肉熟透。最后十分钟，猛火逼油！」陈有云死死盯着炉膛里的火苗。

当第三炉叉烧滚烫地出炉时，整个后厨瞬间被浓郁的玫瑰酒香和肉香填满了。

陈伟雄迫不及待地切开一块。

叉烧的表皮红亮，带着微弱的焦边，切开的断面里，粉嫩的肉质汪着晶莹的肉汁，肥而不腻，入口即化！

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