第219章 天然与人造（1/2）

天才一秒记住本站地址：[笔趣阁ok]
https://www.bqgok.net最快更新！无广告！

龙须酥可以夹心，也可以不夹心。

常见的组合，是撒上黄豆粉增加干燥度，如果想要口感更加丰富甜美，就在夹心中放一些豆沙。

或者是不用黄豆粉，改糯米粉，加上果丁混合，多一些清爽感觉和层次递进。

坚果碎也是经常出现的配料，可以增加甜点的脆感和香度。

但无论如何添加，这道甜点的主要酥脆感觉，还是仰赖于冷却后的糖丝。

糖丝的脆感，需要让龙须酥的材质从一开始就保持足够的干爽和蓬松状态。

夹心馅料太多，就会喧宾夺主，从而扭曲整道菜的主题。

毕竟，谁都不想抱着满口脆响的愿望，突然间口舌就陷入了一片沼泽吧。

考虑到口感的脆弱，李明乐一开始并不考虑再多加一个复杂步骤。

但……对手是刘笔。

他觉得自己必须准备万全。

要有更多意想不到的味觉和画面，才能够真正赢得这场对决。

只是，连作为主料的糖块，都用了大量的苹果糖浆……

这是他在多次尝试后得出的方案。

但师父方伦对他使用对手生产的食材这一点，非常不满意。

他告诉李明乐，他的厨房里有安全区最丰富的食品储备，不要总是寄希望于荒野饭店的食材。

而付总对于此事更是关心。

他认为甜的东西就得加点奶。

几番交流，多次挑选。

李明乐竭尽全力，终于在供销关系、付总指示、师父颜面和菜品口味的综合考虑中，找到了珍贵的平衡。

他在各种奶制品当中，选择了一点蓬松的淡奶油。

不似奶糖那样僵硬，却有着比牛乳更加甜美浓郁的风味。

不用压实的奶油，而是膨化奶油。

它的质地更轻，基本不会破坏龙须酥原先的口感。

这样，就能达到所有人都满意的成果。

黄老慢慢咀嚼着龙须酥，紧皱的眉头，终于渐渐舒展了开来。

他斟酌了一番，沉声评论道：

“小李，我知道，你的师父方伦是非常厉害的厨师……但不得不承认，咬到奶油的瞬间，我还是吓了一跳。”

李明乐沉默着点点头，等待着黄老进一步的评价。

黄老继续道：“我们的主题是脆。你知道的，虽然奶油很美味，但如果把握不当，是有可能毁掉整道菜的。”

“是的。”李明乐回答。

黄老笑了笑，继续道：

“但值得庆幸的是，你只用了一点点。那一点的奶油并没有把龙须酥泡软，反而起到了画龙点睛的作用——你的创新，非常成功。”

食品的创新和创死人之间，是比龙须酥糖丝的直径还小的界限。

ℬ q 𝐆 𝕆 𝐊. n e t