第154章 开业前夕(2/2)

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冷吃兔是放冷了更香,可以提前做好放在哪里,要注意不要放坏了,一定要保持是每天现弄的,这样的菜才好吃。”

宋娇娇说着注意事项,反复的嘱咐着两人,尤其是蒙安,后面大排档还是会交在他手中,沐清是不可能一直呆在这里。

“蒙安,后面忙不过来可以把这些事交给蒙齐,不要一个人太劳累了。”

“是,夫人,我知道的。”

“嗯,下面就是教你们,炸鸡的做法,新鲜的鸡最好泡一晚上,这样鸡肉里面的血水被泡出来,就不会那么腥,鸡身上每个部位的熟的时间都是不一样的,像鸡腿肉厚,炸的时间会更久,鸡翅肉少,时间也会相对的减短,

包裹鸡腿的面粉是用面粉和淀粉按3:1 的比例来兑出来的,这样炸出来的表皮才会酥脆。

还有最重要的一点,炸鸡的油温一定不能太高,否则外面糊了,里面还没有熟。炸鸡也可以先炸到七分熟,等到客人点单后,再次复炸,这样比较节约时间。”

宋娇娇一边做着,一边说着,两人再一旁仔仔细细的看着听着,生怕漏了哪个细节。

教完这两样,宋娇娇开始教锅巴土豆的做法。

“接下来这道菜叫锅巴土豆,土豆削好皮后,泡在水中,这样就不会氧化变黑,水中还可以放点盐,做土豆有两种做法,

可以现在滚刀切好的土豆煮至七分熟,就是筷子可以戳进去,但是土豆不会裂开,然后沥干水分进锅中炸,这种可以用中火炸,炸至四面金黄捞出,再用大火把油温升高后,复炸一遍。这样表皮就是酥脆的,里面还是粉粉的。”

“另一种方式就是切好的土豆先用小火慢炸,炸到用筷子可以戳动,再捞出,把油温升到七成热,再次下锅炸,炸到表面金黄后捞出,最后大火把油温升到最高复炸一遍,就好了,两种方法都可以先把前面的步骤提前完成,等到客人点单后,再做最后一步就好。”

宋娇娇把炸好的土豆捞出,把油沥干。

“油是一定要沥干的,这个沥篮在镇上的铁铺定制的,后面不够就直接去定制就好。

锅巴土豆好吃的关键主要是在配料的调制,盐、酱油,这些是少不了的,