第154章 开业前夕（2/2）

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冷吃兔是放冷了更香，可以提前做好放在哪里，要注意不要放坏了，一定要保持是每天现弄的，这样的菜才好吃。”

宋娇娇说着注意事项，反复的嘱咐着两人，尤其是蒙安，后面大排档还是会交在他手中，沐清是不可能一直呆在这里。

“蒙安，后面忙不过来可以把这些事交给蒙齐，不要一个人太劳累了。”

“是，夫人，我知道的。”

“嗯，下面就是教你们，炸鸡的做法，新鲜的鸡最好泡一晚上，这样鸡肉里面的血水被泡出来，就不会那么腥，鸡身上每个部位的熟的时间都是不一样的，像鸡腿肉厚，炸的时间会更久，鸡翅肉少，时间也会相对的减短，

包裹鸡腿的面粉是用面粉和淀粉按3:1 的比例来兑出来的，这样炸出来的表皮才会酥脆。

还有最重要的一点，炸鸡的油温一定不能太高，否则外面糊了，里面还没有熟。炸鸡也可以先炸到七分熟，等到客人点单后，再次复炸，这样比较节约时间。”

宋娇娇一边做着，一边说着，两人再一旁仔仔细细的看着听着，生怕漏了哪个细节。

教完这两样，宋娇娇开始教锅巴土豆的做法。

“接下来这道菜叫锅巴土豆，土豆削好皮后，泡在水中，这样就不会氧化变黑，水中还可以放点盐，做土豆有两种做法，

可以现在滚刀切好的土豆煮至七分熟，就是筷子可以戳进去，但是土豆不会裂开，然后沥干水分进锅中炸，这种可以用中火炸，炸至四面金黄捞出，再用大火把油温升高后，复炸一遍。这样表皮就是酥脆的，里面还是粉粉的。”

“另一种方式就是切好的土豆先用小火慢炸，炸到用筷子可以戳动，再捞出，把油温升到七成热，再次下锅炸，炸到表面金黄后捞出，最后大火把油温升到最高复炸一遍，就好了，两种方法都可以先把前面的步骤提前完成，等到客人点单后，再做最后一步就好。”

宋娇娇把炸好的土豆捞出，把油沥干。

“油是一定要沥干的，这个沥篮在镇上的铁铺定制的，后面不够就直接去定制就好。

锅巴土豆好吃的关键主要是在配料的调制，盐、酱油，这些是少不了的，