第一百五十章 这么算起来，赚的还真不少（1/2）

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在意呆利中南部的一个小城里，沿着狭长而曲折的街道向前走，运气好的话，就能闻到腌肉和烤猪浓浓的香味。

走过柜台，可以看到装在盘中的十分华丽的意呆利烤猪。

这是意大利的传统美食，最传统的做法是将一只整猪进行烤制。

一般来说是乳猪，去骨，去掉内脏，然后用香料腌制，绑成柱形进行烤制。

瘦肉，肥肉，脆皮层次分明。

最靠近脆皮部分的脂肪，几乎完全融化，只留下一层如纸一般的脆皮，而这种烤法起源于罗马和梵蒂冈一代。

这种意式烤肉，用的原料也跟国内传统烤肉的原料不同。

比较特别的有黑胡椒、大蒜粉、茴香籽、迷迭香。

普通香料也有，比如香料粉、干辣椒、花椒、柠檬皮碎、百里香等。

意式烤肉做起来也不难，主要工作还是腌制。

首先将香料粉中的材料，放在搅拌机中打碎。

猪肉去骨，去掉多余肥肉。

将五花肉，从中间的瘦肉处一开二。

两面撒上盐，胡椒，香料粉进行调味。

此时可以进行绑线，可以一根绳子，当然也可以每一圈一根绳子，绑死结。

用小刀扎孔，使脂肪能够在烤制过程中尽情燃烧。

150度烤4小时，230度烤45分钟左右。

如果是第一次烤，需要多看烤箱里的肉，别糊了。

这就是意式烤肉的做法，是不是很简单？

但是，真想要烤制的好吃又好看，香气还十足，那就真的考验手艺了。

一家小店，单纯依靠烤肉就完全可以支撑起来。

因为烤肉的各个部位，都可以单独作为一种商品。

比如最好的烤乳猪，其次的烤全猪。

在细分下来，还有单独的烤五花，烤肋条。

在这里烤肋条还需要单独制作，因为这个做起来也有点技术。

一块带肋骨的猪肉，搭配花椒，胡椒，盐，大蒜，麻油，生抽酱油，糖，花生油。

用刀在猪皮表面，切出1厘米间隔的刀痕。

切的深度以猪皮的厚度为限，一个方向切好后，转过一定角度再切，这样就在猪皮表面切出菱形图案。

猪皮酥脆诀窍只有一个字：“干”。

由于油脂会阻挡猪皮内水分的蒸发，去除这层油脂的最好办法，就是用一壶滚开的开水浇在猪皮上面。

然后用厨房纸，擦干肉皮和其他部分的水分。

再把猪肉在冰箱里放置24小时，让肉皮进一步干燥。