第10章 试做（2/2）

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主食材就解决完了。

接着，她又开始准备调料。海凉粉也好，凉皮儿也好，调味很关键。

料水、大蒜水、辣椒油这三样都需要提前准备出来。

她先熬的是料水，这是一款拌凉皮儿、凉粉的百搭料水。

她先简单地做了一个小纱包，里面装入准备好的小茴香、八角、桂皮、花椒、香叶等香料，锅里加入少量清水，水沸后将料包扔锅里转了一圈，就捞出来了。如果泡的时间过长，料水味容易太重。

紧接着往料水里倒入少许陈醋、盐、白糖和酱油，全部混合好后就是料水了。

在现代，陈秀英还喜欢往料水里加点鸡精调味，这在古代也没这个条件，能大致复原出百分之八十的口味就已经很好了。

料水熬好后，接下来炸辣椒油。

她准备要炸的是陕西秘制辣椒油，这种辣椒油不仅香味醇厚，而且还不是很辣，老少皆宜，他们一家三口都喜欢吃。

这款辣椒油唯一有一个缺点，就是需要的香料比较多，还得将香料磨成粉。

家里正好有小石磨，在婆婆的帮助下，陈秀英将准备好的白芷、香叶等十三种香料全部给磨好了。

干辣椒也得要磨一下。辣椒油里有两种辣椒，一种是稍粗一点儿的辣椒片，另一种是细细的辣椒粉。待这些都磨好了，已是半个时辰后。

搭伴儿去山上捡蘑菇、割猪草的张氏和李氏也领着孩子们回来了。

为了不耽误大家用锅，陈秀英快手快脚地炸好了辣椒油。

辣椒油的霸道香气，惹得家里的大人小孩都围在了灶房门口，都想知道这是要做什么好吃的，这么香！

陈秀英一看大家都围在门口，知道都是辣椒油招来的。

没办法，这种秘制的辣椒油，特点就是香味醇厚，而且，陈秀英为了增加香气，还往里面加了不少的白芝麻，这香味可想而知。

自己惹的麻烦还得自己解决，于是，陈秀英爽快地道：“今晚大家干脆都别做饭了，我正在做一种新吃食，等这个好了，大家一起帮我尝尝味道如何，看看能不能拿出去卖。”

孩子们一听有好吃的，满院子里跑，嘴里高兴地叫着：“今晚有好吃的啦！”

周大江和哥哥也正好这个时候回来，周大江笑着道：“闻着这个味儿，估计咱们的吃食肯定能大卖。”