第37章 锅包肉（2/2）

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随后，苏瑶开始挑选做锅包肉必不可少的食材 —— 土豆淀粉。她打开装淀粉的袋子，抓了一小把在手中，仔细查看淀粉的质地。淀粉细腻而干燥，在手中没有结成硬块，她满意地点点头，然后将适量的土豆淀粉倒入碗中。

她缓缓加入清水，边加边用筷子搅拌。一开始，淀粉在水中呈现出块状，像是一个个顽固的小岛。但随着她不断地搅拌，淀粉逐渐与水融合，她的手臂有节奏地挥动着，就像在指挥一场无声的音乐会。

当她感觉面糊能够挂在筷子上，缓缓流下且痕迹不会马上消失时，就知道面糊的浓度适中了，正好能挂在肉片上为宜。

又选了葱、姜、蒜、香菜等配菜。她拿起葱，葱叶翠绿而挺拔，葱白如同白玉。她将葱切成细细的葱花，每一刀下去都干脆利落，葱花散发着淡淡的辛辣香气。

姜块被她去皮后，在案板上切成姜末，那姜末细碎而均匀。蒜瓣也被她拍成蒜泥，蒜香瞬间弥漫开来。

香菜则是挑选了最鲜嫩的部分，洗净后放在一旁备用，香菜独特的清香为厨房增添了一抹清新的气息。

在制作锅包肉的过程中，口感的塑造是至关重要的，而这与制作过程紧密相连。锅包肉的口感是一种奇妙的组合，它的外皮是酥脆的极致体现。

当牙齿咬下的瞬间，能听到 “嘎吱” 一声脆响，那是外皮被牙齿穿透的声音，就像踩在深秋铺满落叶的小径上，脚下的落叶发出干脆的断裂声。这种酥脆感并非是那种生硬的、硌牙的脆，而是带着一种轻盈和蓬松。

每一口咬下去，外皮的碎屑会在口中散开，如同细小的沙砾在舌尖上跳跃，释放出油炸后的焦香。

而里脊肉的口感则是鲜嫩多汁。经过腌制后的里脊肉，盐分和料酒等调料已经充分渗透到肉的纤维之中，使其原本的鲜嫩口感更加丰富。

咬开酥脆的外皮后，牙齿陷入里脊肉中，会感受到一种柔软的抵抗，就像陷入一团柔软而有弹性的云朵。

肉的纤维在牙齿的咀嚼下慢慢分离，鲜嫩的肉汁随之溢出，充满整个口腔，带来浓郁的肉香。这种鲜嫩与外皮的酥脆形成了鲜明的对比，却又相得益彰。

糖醋汁的存在为锅包肉的口感增添了更多的层次。它的酸甜口感如同一场味蕾上的舞蹈。

糖醋汁的浓稠度恰到好处，既不会过于稀薄而让肉无法挂汁，也不会过于浓稠而显得腻口。当锅包肉裹上糖醋汁后，酸甜的味道瞬间在口中散开。