第177章 第二场:鲜(2/2)

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看来又是一道御制名菜啊!”

“哇,我们的唐牛师傅准备的食材还是如此的丰富,鸡鸭鱼肉都有还有各种菌类,难道他是想要制作佛跳墙?”

“咦,高天赐师傅的选择和唐牛师傅的也差不多,难道他也是要准备佛跳墙?”

“蔡评委,不知道你能不能看出这五位做的都是些什么菜啊!”

此刻,主持人在介绍完几人选择的食材后,他对着评委席上最资深的蔡评委发出了疑问。

“主持人这是要靠我啊!”

蔡评委淡淡一笑后。

随即拿着话筒说道:“那我就给大家来说说!

我们先来看黄秉义师傅,他选择的鱼、羊。

鱼,羊本就先。

这鱼、羊相加那就是鲜上加鲜,这就是天下第一鲜。

而能被称为天下第一鲜的菜品,那就是御制名菜《鱼腹藏羊》了。

这鱼腹藏羊的第一关,就是要用刀从鱼嘴深入,在不破坏鱼腹的同时,还要将鱼肚子里的东西全部取出来。

这就是脱鱼骨。

这对普通人来说很难,可是这对于黄秉义师傅这样的大厨是不成问题!

你看黄秉义师傅,已经取出了鱼骨。

现在他往鱼肚子里放了葱姜,又洒了料酒,这就是在去腥。

下面,他就要处理羊肉了,我们先看看其他人,然后回来再来看他!”

说着,蔡评委将目光看向了黄秉义的师弟黄荣。

“黄荣师傅选的是一只三年以上的老母鸡和一条大鲫鱼。

现在鸡肉已经大火煮炖,而黄荣师傅正在处理鲫鱼。

如果我没猜错的话,他做的应该就是湘菜中的极品《神仙鱼》。

这神仙鱼要等鸡肉煮烂后,在将腌制好的鱼用米布包好挂在鸡肉正上方。

随后在用大火蒸煮,利用鸡汤的蒸汽煮熟鲫鱼。

并让鱼肉掉入锅中。

等到时间到了,揭开米布,绳子上有的只会是有着鱼头鱼尾的完整鱼骨。

而鱼肉早就软化掉入锅中。

这一道神仙鱼,有着鸡肉和鱼肉的两种鲜香,却没有一根鱼次。

这也是极品!

不过神仙鱼制作及难,火候如果掌握不好,鱼骨就会随着鱼肉一起掉入锅中。

这样一道神仙鱼也就不完美了。

黄荣师傅能不能复刻出来,就让我们拭目以待了。”

“再来看我们的食神唐牛师傅,他选的食材倒是很多,有鹿筋、鲍鱼、鲨鱼皮、海参、干贝、鱼唇、裙边和大虾。