第36章 制作卤味（1/2）

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除去送出去与自留在家中的野猪肉，剩下的野猪肉约莫有个一百五十来斤，共卖了四两五钱。

饥荒年间，就算是曾经身为里正的李大根家，都没有这么多钱。

万舒他们一家，摇身一变，成了全村之中最富有的人家。

所以对于万舒一口气拿出来的五盒糕点，家中的五个娃虽然惊喜，却并没有太惊讶。

他们在欢呼过后，更加好奇的是被万舒带回来的两个木桶，以及木桶之中，那几袋闻起来特别呛鼻的东西。

“阿娘，家里有背篓用，为啥还要买木桶？”

“这袋红红长长的东西是什么啊？”

“还有这袋黑黑的，怎么这么呛鼻啊？”

对此，万舒早就想好了借口。

“红色的是一种叫辣椒的调料，黑色的是各种香料。”

“阿娘刚在县城里面，碰到了一个奇怪的人，那人说用这些东西来做猪下水会特别好吃。”

“咱们家现在卖了野猪，虽说是有钱了，可也不能坐吃山空，反正猪下水也便宜，阿娘就想用那人说的方法做来试试。”

“如果真的好吃，那我们明天就用这俩木桶，把做好的猪下水带去县城里卖。”

万舒准备卖的是卤猪下水。

卤味既好吃，又方便，一次性可以卤一大锅，而且卤水还可以反复使用。

唯一麻烦的，就是第一次起卤料的时候，汤底得讲究一些。

她让二丫将她在商城中买的鸡骨架清洗干净，上锅炖着。

足足炖了一个时辰，吊出一大锅香浓的高汤后，她才将鸡骨架捞出，往里添加各种调料。

有她刚用葱姜香菜炼好的料油，还有盐、酱油、糖色，以及必不可少的香料与干辣椒。

添加完调料，也不能立马就卤，得让各种调料的香味充分融合，确定了是自己想要的味道后，再放入清洗干净的猪下水。

并且在关火后，也不能立马就吃。

俗话说得好，三分卤，七分泡。

卤味的精髓就在泡，在食材煮制九分熟时关火，用余温进行焖制，才能让食材吸收更多的卤汁，让食材变得更好吃。

步骤繁杂，万舒这一卤，就卤了一下午。

直到申时，她才切出一盘卤味，招呼还在干活的五个娃。

“快别忙活了，都来尝尝。”

猪下水是不值钱的玩意，所以大柱他们也曾是吃过的。

在他们的印象中，下水虽然是肉，却腥臭得不行，还不如野菜好吃。