第37章 期中考试（2/2）

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郑老师继续说"题目是制作成品的内容：

1. 烘焙基础知识：学生需要了解烘焙的基本概念，如原料、工具、设备的名称和用途。

2. 配方和测量：学生需要掌握常见烘焙配方的成分和比例，以及正确的测量方法。

3. 烘焙方法和技巧：例如，混合原料的方法、面团的揉制和发酵、蛋糕的烤制等。

4. 食品安全和卫生：学生需要知道如何保持烘焙环境的清洁和安全，以及正确处理食物。

5. 作品评估：学生需要根据指定的标准，对自己制作的烘焙作品进行评估和分析。

所以上学期你们练习裱花花边，抹胚，现在你们以制作成品为考试的内容，一年级同学制作玛格丽特饼干，葡萄奶酥，泡芙三个内容，你们一起做。二三年级同学们一起制作面包是椰蓉吐司面包，毛毛虫面包，俄罗斯大列巴。上个星期张老师教你们做俄罗斯大列巴，现在你们三个人试试做俄罗斯大列巴，也是考试的难点。"

然后又问同学们："先制作成品的时候，需要什么先做什么，在做什么，最后做什么？"

某些同学说："先拿根据成品的需求原材料称好，在做成品的工具操作，最后在烤盘根据成品的状态来烘烤。"

刘时晴补充回答说："第一制作成品的时候，称好的原材料会分开在器具里，比如制作蛋糕会分开有蛋黄糊蛋白糊，面包会分开有粉类，液类，油类。第二在操作成品的时候，会用到工具，比如蛋糕的蛋白糊翻拌均匀用刮板，面包用也是刮板，也会用到面杖，做饼干也需要刮板有时候用油布包好放冰箱冷冻，最后烘烤成品的的时候，根据成品的烤盘也不同，比如蛋糕糊会倒在胚里面，烤盘上油布，面包也放吐司盒，调理面包的放在烤盘上，有时候过筛面粉或者刷蛋液，饼干放在烤盘上距离，避免出现在一起的状态，还有老婆饼也是刷蛋液的。"

安苏瑶又说："制作成品肯定用到电子秤，手动打蛋器，自动打蛋器，打面机，醒发箱，冰箱，烤箱，切片机，还有现在有新的起酥机。"

另外同学说声各异相同回答。

郑老师又问："练习为什么要反反复复做烘焙？它有什么用？"

①某些同学说："反反复复烘焙应该是如果制作成品中发现有些问题，下次制作调理一下应该能成功了。"

②某些同学说："如果自己做成品的不行，应该多练习反反复复，特别是面包揉面的问题，家里揉面和烘焙揉面的有些不同。"

刘时晴回答说："通过多次实践，可以更好地掌握烘焙的基本技巧，如面团的揉捏、烤箱的温度控制、食材的配比等。掌握每个步骤和环节，减少失误的可能性。这样可以确保每次烘焙的结果都能保持一定的质量和口感。我记得和安苏瑶在一年级的时候，制作蛋糕胚的时候，它有时候失败也有时候成功，它的蛋白糊要打发不能软也不能硬，蛋黄糊不能有面块的状态，翻拌一定要均匀，最后倒入胚里面要震气泡，烤箱要预热的，否则上烘烤肯定没熟呢。制作面包的的时候要卷紧点，在烘烤的时候也不能让它没熟呗。"