第38章 长安旅游（1/2）

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期中考试这些日子都结束了。

周五班会课，穿着黑色单一的长裙子，低跟鞋的郑老师和穿深蓝色的短袖，浅蓝色的牛仔裤，黑色凉鞋的张老师走过来在烘焙班教室里给同学们讲食品安全和卫生问题。

郑老师讲："同学们，你们在烘焙房制作成品的时候要注意食品安全，卫生问题。"然后拿出U盘插在电脑的主机，打开PPT投在屏幕里讲的是：

烘焙食品问题，安全问题：

1. 原材料选择：使用新鲜、无变质的食材，避免使用过期或受污染的原料。

2. 清洁与消毒：定期清洁烘焙设备、工具和工作表面，使用消毒剂进行消毒。

3. 洗手卫生：烘焙前和过程中，要经常洗手，保持良好的个人卫生。

4. 储存与保管：正确储存食品，避免交叉污染，易腐食品要冷藏或冷冻保存。

5. 烘焙温度：严格控制烘焙温度和时间，确保食品熟透，杀灭细菌和寄生虫。

6. 防止交叉污染：生熟食品要分开处理，避免刀具、砧板等工具的交叉使用。

7. 过敏原管理：对含有过敏原的食材（如坚果、蛋、奶等）要明确标识，避免过敏反应。

8. 监督与检查：定期进行食品安全和卫生检查，及时发现并解决问题。

确保烘焙食品的安全与卫生是每个烘焙者的责任，这不仅关乎消费者的健康，也有助于建立良好的口碑和信誉。

学习烘焙的卫生问题至关重要，主要有以下作用：

1. 保证食品安全：了解并遵守正确的卫生标准，可以降低食品受到污染的风险，从而确保制作出的烘焙食品安全可靠，不会对消费者的健康造成威胁。

2. 预防食物中毒：不卫生的烘焙操作可能导致细菌、病毒和其他有害物质的滋生，从而引发食物中毒。通过学习卫生问题，可以采取必要的措施来避免这种情况发生。

3. 提高产品质量：保持良好的卫生条件可以防止杂质和污染物进入食品，使烘焙产品具有更好的口感、质地和外观，提高产品的质量和市场竞争力。