第200章 江苏江苏清汤炖鸡孚（2/2）

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2. 排剁鸡肉时，务必注意不要斩断鸡皮；在鸡肉和肉茸上排剁时，刀深要适中，接近鸡肉即可，避免过深影响口感。

3. 打蛋泡糊是关键步骤之一，要达到起白泡沫似雪花，筷子直立其中而不倒的程度，才能保证蛋泡糊的质量。

4. 鸡肉块蘸蛋泡糊时，务必确保每块四周都均匀裹满，不能有肉露出。

5. 炸鸡块时，油温要控制在五成热，过低或过高都会影响鸡块的口感和色泽。

6. 由于有过油炸制的过程，需要准备较多的熟猪油，约750克。

独特风味

这道菜的独特之处在于其汤汁清澄、醇厚，入口酥烂，味美可口。经过精心炖煮，鸡肉的鲜美和肉茸的香味相互融合，达到了极致的口感。炖制出的清炖鸡孚色泽鲜亮，鸡块入口即化，肉质鲜嫩，汤汁鲜美无比。其精选的配料和独特的烹饪方法使得这道菜肴的味道独具一格，在江苏地区乃至全国都享有盛誉。

营养价值

清汤炖鸡孚不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。鸡腿肉含有较高比例的蛋白质，种类丰富，且易于被人体消化吸收，有助于增强体力、强壮身体。其中的磷脂类对人体生长发育有着重要作用，也是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。它对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，一般人都可食用，尤其适合老人、病人、体弱者和贫血患者。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，有助于改善缺铁性贫血。但由于猪肉中胆固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高者应适量食用。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。其中的麦淄醇可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并增强人体抵抗疾病的能力。正常人食用香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。此外，香菇还含有腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力，从而增强人体体液免疫功能。

火腿色泽鲜艳，味道可口，各种营养成分易被人体吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸以及少量醋酸，能增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；同时，它还具有清热解毒的作用。

文化内涵

清汤炖鸡孚作为江苏地区的传统名菜，不仅仅是一道美食，更承载着丰富的地域文化内涵。它体现了江苏地区对美食的精致追求和独特的烹饪技艺传承。

从选料到制作，每一个环节都蕴含着厨师的匠心和对传统的尊重。这道菜在过去可能是富贵人家或文人墨客喜爱的佳肴，如今已经走进了寻常百姓家，成为了江苏饮食文化的代表之一。

在一些重要的场合或家庭聚会中，清汤炖鸡孚常常作为一道经典菜肴出现，它不仅能满足人们的味蕾享受，更能唤起人们对家乡味道的情感共鸣和对传统文化的认同感。

总之，江苏清汤炖鸡孚以其独特的魅力，在美食的舞台上绽放着光彩。无论是其精湛的烹饪工艺、鲜美的口感，还是丰富的营养价值和深厚的文化内涵，都使得这道菜成为了江苏美食中的一颗璀璨明珠，吸引着众多食客的喜爱和追捧。品尝这道菜肴，仿佛是在品味一段历史、一种文化，让人陶醉其中，难以忘怀。