第92章 小龙虾（1/1）

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小龙虾的由来故事充满了趣味和传奇色彩。1927 年，日本科研界为了研发新型的牛蛙饲料，从美国引进了二十只克氏原螯虾。这些虾最初被用作研究、培育和繁殖，后来一些日本研究员移居到我国，将这种龙虾带到了我国，原本打算作为饲料使用。小龙虾的强大生存能力和适应能力使得它们能够在新的环境中迅速扩散。原本作为饲料的克氏原螯虾，因其强大的生命力和繁殖能力，在我国各地迅速繁殖，成为了生态系统的一部分。

小龙虾最初在我国并不受欢迎，人们因为其生活环境和习性而对其持反感态度。然而，随着时间的推移，人们逐渐认识到小龙虾的美味，开始尝试食用，并逐渐将其变为流行的美食。小龙虾的起源可以追溯到北美洲，最初作为食物被人类食用，后来逐渐传播到世界各地。在我国，小龙虾的食用历史相对较晚，但发展很迅速，渐渐成为了我国餐饮文化的一部分。

小龙虾的文化意义不仅在于其食用价值，它还与我国南方的水乡文化紧密相关，成为了家庭团聚和朋友聚会时的美食选择，就像纽带一样连接着人们的情感。小龙虾的食用方式也日益丰富，从最初的单一口味到现在的多种口味，满足了不同人群的口味需求，仿佛是一场味觉的盛宴。此外，小龙虾的引进和养殖也带来了一些环境问题，如生态入侵现象，这提醒我们在享受美食的同时，也要关注其对环境的影响，就像在品尝美味的同时，也要关注自己的健康一样。

第一款是麻辣小龙虾，食材有小龙虾，干辣椒，花椒，香葱，生姜,大蒜,香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，红糖，食盐，食用油，高度白酒，黄瓜条，香油，香菜和白芝麻。

将小龙虾彻底清除肠线，再用清水冲洗2遍，放入装有食盐和香油的清水中浸泡15分钟左右，以去除其腥味，然后用牙刷仔细地刷洗小龙虾的腹部，确保泥沙等杂质被清理干净。姜、蒜切片，葱切段备用。

向锅中倒入适量的食用油，待油温升高至微微冒烟时，将切好的葱姜蒜放入锅中用中火煸炒出香味，紧接着加入花椒和干辣椒继续翻炒出浓郁的麻辣味。把已经处理好的小龙虾倒入锅中迅速翻炒均匀，确保每一只小龙虾都裹满了香辣的味道，持续翻炒到小龙虾的外壳逐渐变为鲜艳的亮红色。

接下来放入草果、八角和桂皮等香料，它们会为这道菜增添独特的香气;加入适量的清水，水位控制在食材的一半高度。将火调小后盖上锅盖，让小龙虾在锅中焖煮 20 分钟。时间一到，打开锅盖转大火收汁，让汤汁变得更加浓稠，再佝入一些黄瓜条，当汤汁变得浓稠且挂在小龙虾上时，淋入少许香油提升菜品的香气，最后撒上一把香菜和白芝麻作为点缀。

蒜蓉小龙虾是第二款。左手握住小龙虾的尾部，右手捏住小龙虾头部与身体连接的地方，轻轻转动小龙虾的尾部，将虾线从虾肉中抽出，使用刷子刷洗小龙虾的全身。洗净的小龙虾铺在盘子底部，大蒜剁成碎末;锅中倒入食用油加热至七成热，接着将热油浇在蒜末上激发出蒜香，蒜末稍微冷却后加入食盐、白糖和蒸鱼豉油搅拌均匀，拌好的蒜蓉酱料均匀地淋在小龙虾身上。装有小龙虾的盘子放入蒸锅中，开大火蒸制8分钟，时间一到立即打开锅盖取出蒸好的小龙虾，最后撒上葱花作为点缀。

第三种是干锅小龙虾。土豆和莲藕去皮切片，木耳泡发洗净撕成小朵，把它们一起放入锅中汆水 1 分钟捞出沥干水分；把处理好的小龙虾也放入锅中，加入适量料酒和姜片去腥，待水烧开后汆烫 2 分钟后沥干水分。另起一锅烧热油，放入小米辣、大葱段、生姜片、洋葱丝、大蒜瓣煸炒出香味，再加入小龙虾和蔬菜一起翻炒 。接下来将白糖、食盐、啤酒、生抽调制成碗汁倒入锅中翻炒均匀后用大火收汁，倒入切好的青椒块翻炒至熟透。出锅前沿着锅边淋入少许香醋提香，炒好的小龙虾盛出装盘，撒上一些香菜碎作为点缀。

火锅底料小龙虾是第四种，材料需要小龙虾，火锅底料，啤酒，食用油，八角，蚝油，食盐，鸡精，料酒，白糖，酱油，黄瓜，洋葱，香菜，葱花，蒜头，干辣椒，生姜，青红椒，小米椒。

首先需要准备好新鲜的小龙虾，用刷子仔细刷洗干净，去除泥沙等杂质。然后再小心地剪开背部，挑出黑色或白色的虾线，这样可以确保食用安全和口感。接下来，在锅中倒入适量的食用油并烧热，将洗净处理好的小龙虾放入锅中爆炒约 5 分钟，直到它们变成红色，盛出来备用。此时锅内还会留有一些底油，将事先准备好的火锅底料倒入锅中，小火慢慢炒化，接着投入八角、蚝油和刚刚炒过的小龙虾一起继续翻炒 5 分钟左右。随后倒入一听啤酒，加入少量的盐、鸡精、料酒、白糖以及酱油调味，盖上锅盖用大火焖煮 20 分钟左右，让味道充分渗透到虾肉里。当汤汁快要收干的时候，加入切好的青红椒、小米椒、洋葱和黄瓜，翻炒均匀，最后撒上一些葱花和香菜作为点缀就可以出锅了。这道麻辣鲜香的小龙虾不仅色泽诱人，而且味道浓郁，让人回味无穷。