第80章 山楂甜品（1/1）

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山楂又被称为山里红、酸枣等，是一种隶属于蔷薇科山楂属的植物。它的起源地就是我们伟大的祖国——中国。关于山楂的历史，可以说是源远流长了，最早甚至能回溯到《诗经》的那个时代呢！山楂的果实口感酸甜，让人回味无穷，而且还富含各种营养成分。不仅如此，山楂还有着许多药用和保健功效，比如能够帮助消化、化解积食、降低血脂以及抗氧化等等。这些优点让山楂成为了人们餐桌上的常客，备受大家的青睐。

山楂对气候要求较为广泛，但以温暖湿润、阳光充足、昼夜温差较大的地区为宜。山楂不耐寒，冬季最低温度不宜低于-15℃，而夏季高温天气也不利于其生长。山楂对土壤要求不严格，但以肥沃、排水良好、富含有机质的壤土为佳。山楂耐盐碱性较低，在盐碱土中生长较差。山楂树对种植密度有一定要求，过密的种植会导致光照不足，影响果实生长。山楂树需要定期修剪，这有助于提高果实品质。在生长季节，可根据山楂树的生长状况进行适度疏枝。山楂树易受病虫害的侵扰，如黑星病、蚜虫等。要定期检查树木，及时发现并处理病虫害问题，以保证山楂的品质和产量。

山楂含有大量的有机酸，如山楂酸、柠檬酸等，可以帮助消化，增进食欲。山楂中的酶类物质（如山楂酶）对脂肪、蛋白质的消化也有促进作用。山楂中的有效成分可以帮助降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯水平，从而起到降低血脂的作用。这对防治心血管疾病具有一定的意义。山楂含有丰富的抗氧化物质，如黄酮类化合物、维生素C等，具有清除自由基、抗氧化的作用，有助于预防多种疾病，延缓衰老。山楂含有丰富的维生素C，能增强免疫系统的功能，提高抵抗力。山楂中含有一定量的黄酮类化合物，具有舒缓神经、抗抑郁等作用，可以缓解焦虑、疲劳等症状。山楂具有一定的抗菌消炎作用，对于感冒、喉咙痛等症状有一定的缓解作用。

山楂糖雪球是第一款。首先需要准备好新鲜的山楂，并仔细清洗干净，然后放入盐水中浸泡一段时间。之后将山楂捞出，沥干水分备用。接下来按照1:1的比例调配适量的冰糖和清水，放在锅中，用中火慢慢烧开。在这个过程中，要不停地搅拌，以确保冰糖完全融化，避免锅底出现变色现象。随着温度升高，糖浆逐渐变得浓稠起来，此时可以用铲子轻轻拉起糖丝。接着倒入适量的白醋，继续搅拌均匀，随后迅速关闭火源，让其静置一会儿。等到泡泡逐渐消失，糖浆呈现出镜面状态后，再晾晒两分钟左右。最后一步，将山楂倒入糖浆中疯狂地搅拌，直至每颗山楂都裹满了糖浆并且开始起沙为止，美味可口的糖葫芦就制作完成啦！

第二种为山楂糕。将新鲜的山楂用盐水泡洗干净去掉果核，山楂上锅蒸20分钟至熟透软化，蒸熟后放入料理机中加入清水，搅打成非常细腻的山楂糊，接着用筛网过滤一遍。麦芽糖蒸一会软化后倒出来，加入山楂糊用中小火慢慢熬煮至泥状、表面开始结晶，这就是山楂酱。煮好的山楂酱盛入保鲜盒内，自然晾凉后放的冰箱里冷藏至定型，浅底模具先铺一层保鲜膜，再放入山楂糕，方便脱模，山楂糕放入冰箱冷藏3小时后取出切块。

倒数第三是山楂冰淇淋，制作材料有山楂，牛奶，淡奶油，白糖。

先将山楂清洗干净并去除果核，然后将它们放入搅拌机中打成细腻的泥状备用。接下来，将适量的牛奶倒入锅中，接着加入一定量的白糖，并以小火慢慢加热，直到白糖完全融化，但注意不要让牛奶煮沸。随后，加入少量的淡奶油和之前准备好的山楂泥，继续搅拌均匀。最后，将山楂牛奶液倒入一个容器中，放入冰箱冷冻室，等待约 20 分钟左右，待液体稍微冻结时取出再次搅拌均匀。如此反复操作 3-4 次，直至冰淇淋完全凝固。当山楂冰淇淋制作完成后，在最上层撒上一些山楂果粒，再将其放置于冰箱冷藏保存，以便随时享用这美味的甜品。

山楂葡萄干司康是第四款。材料需要准备：低筋面粉，白糖，植物油，牛奶，山楂 ，全麦粉，盐，泡打粉，全蛋液，葡萄干。

将低筋面粉、全麦粉、泡打粉混合过筛，把糖、盐、植物油和过筛的粉类进行搅拌，用手搓至植物油与面粉完全混合均匀，并呈现粗玉米粉的状态。山楂洗净去核切成小丁，与牛奶一起放入料理机打成糊。在面粉中加入全蛋液和山楂糊揉成面团，再加入山楂小丁轻轻揉匀。使用擀面杖把面团擀成1.5厘米的面片，再用圆形切模切出圆面片，在面片表面刷上一层全蛋液，将切好的司康放入预热至185度的烤箱里烤20-25分钟就完成了。

山楂慕斯蛋糕是最后一种。预热烤箱至150摄氏度;将蛋黄和白砂糖放入干净无油的容器中用打蛋器打至颜色变浅、体积膨胀，慢慢加入玉米油，边加边搅拌，使油和蛋黄充分融合，再加入牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉状态。在另一个干净无油的容器中，将蛋白打至起泡，加入几滴柠檬汁帮助稳定泡沫，分三次加入白砂糖，把蛋白打至湿性发泡，即提起打蛋器蛋白尖端呈弯钩状。取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中轻轻翻拌，混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌到蛋白和蛋黄糊完全融合。把面糊倒入铺了烘焙纸的蛋糕模具中轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中烘烤50-60分钟，烤好的蛋糕立即从模具中倒出，放在冷却架上完全冷却后使用细线轻轻沿着模具边缘转一圈轻松脱模，蛋糕胚切成比慕斯圈稍小的尺寸。