第48章 芝士蛋糕（1/1）

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芝士蛋糕是起源于欧洲的甜点，最早可以追溯到公元前2000年的古希腊和罗马时代，人们使用奶酪作为食材，通过不同的方法将其与面粉、糖、鸡蛋等原料混合制作成糕点。然而现代意义上的芝士蛋糕可以追溯到十九世纪的美国，根据记载，纽约市的意大利移民在二十世纪初开始制作一种叫做“纽约芝士蛋糕”的传统糕点。这种蛋糕使用酸奶油和乳清作为主要成分，口感细腻，与传统的意大利糕点有很大不同，纽约芝士蛋糕后来成为美国非常受欢迎的一种甜点。随着时间的推移，芝士蛋糕出现了许多新的品种，为食客们带来了丰富的味觉享受。

首先购买制作芝士蛋糕的材料：洁白如雪的白砂糖、散发着浓郁奶香的奶油芝士、纯净的牛奶、细腻的低筋面粉、香脆可口的饼干、清新香甜的鲜橙汁、芬芳迷人的香草精、鲜嫩多汁的草莓、口感醇厚的芝士片、清新的抹茶粉、酸甜可口的酸奶、细腻绵软的玉米淀粉、香甜的蓝莓酱、清香的柠檬、色泽淡黄透亮的玉米油、神秘深邃的竹炭粉、丝滑甜腻的炼乳、甜蜜诱人的焦糖饼干、香醇的无盐黄油、柔滑的奶油奶酪、轻盈的淡奶油、晶莹剔透的糖粉、能让甜品凝结塑形的吉利丁片、醇香醉人的朗姆酒、咸香的海盐以及散发着优雅香气的伯爵红茶包。

第一种是草莓芝士蛋糕。先取适量的吉利丁片放入清水中浸泡备用，接着把草莓清洗干净，然后用料理机将其打成细腻的草莓泥。打好的草莓泥可以分成两份使用，其中大部分留着制作馅料之用，小份一点的则留到后面给蛋糕做表面装饰。接下来需要准备两个完全干净且没有水、油残留的容器，用来盛放蛋清和蛋黄。先将蛋黄和蛋清小心地分开，分别装进这两个容器里。随后向装着蛋黄的容器中添加一些白细砂糖，并搅拌均匀直至糖完全融化。紧接着慢慢倒入玉米油并持续搅拌，一直搅打到油与蛋黄充分融合，呈现出一种乳化状态，再往里面加入适量的牛奶继续拌匀。

现在把低筋面粉过筛，然后倒进刚刚搅拌好的蛋黄糊之中。使用打蛋器轻轻地搅拌，直到面糊中的各种材料都充分混合。最后一步就是处理蛋白了，先在蛋白中滴入几滴白醋以去除蛋腥味，然后用电动打蛋器高速打发蛋白，期间分三次加入白砂糖，继续打发蛋白，直到提起打蛋器时，蛋白霜能够拉出一个弯弯的尖角即可。

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻上下翻拌均匀，再取三分之一，同样的手法混合均匀，最后加入剩余的蛋白霜，搅拌均匀后倒入蛋糕模具，轻轻震动几下排出气泡。将蛋糕模具放入预热好的烤箱，上下火一百七十摄氏度，中层烘烤三十分钟。烤好的蛋糕胚取出，轻震一下排出湿气，倒扣晾凉后脱模。草莓果泥和柠檬汁、牛奶、白砂糖一起隔水加热，至略高于手心温度的时候，加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全溶解，冷却至室温备用。奶油芝士室温软化打至顺滑，将打好的芝士和拌好的草莓混合均匀，淡奶油打至六分发，与草莓芝士混合。

将准备好的较大的蛋糕胚小心地放入模具之中，然后缓缓倒入一半量的草莓芝士馅。接着把较小的一片蛋糕胚轻轻放进去，并再次倒入剩余的草莓芝士馅，用刮刀或抹刀迅速将其抹平。最后把整个模具放入冰箱中冷藏一段时间，待芝士馅凝固后即可脱模。接下来处理淡奶油，将剩余的淡奶油加入适量的白砂糖，用打蛋器打发至可以裱花的状态。随后取出一半的打发淡奶油，与之前剩下的草莓泥混合均匀，将这一部分混合物倒在蛋糕表面，形成一层漂亮的淋面。美味的草莓芝士蛋糕就制作完成了！

第二种为柠檬芝士蛋糕。柠檬放入清水中，用适量的盐轻轻揉搓，以去除其表面的果蜡。然后使用擦板将柠檬擦成细小的丝状，但仅保留表皮部分。将擦好的柠檬皮与白砂糖充分搅拌均匀，让它们相互融合，随后腌制一个小时，让柠檬皮的香气充分渗透进白砂糖中。接下来把蛋黄和蛋清小心地分离开来，在蛋黄中加入适量的白砂糖并搅拌均匀，接着逐渐加入玉米油和牛奶持续搅拌，直至所有材料完全融合。最后慢慢倒入低筋面粉搅拌，直到面糊变得顺滑且没有颗粒感。

电饭锅提前预热十分钟，预热完成后在锅底轻轻刷上一层油，以防粘锅。在另一个容器中，将蛋白滴入几滴柠檬汁，然后分多次加入白砂糖，开始打发蛋白。当打蛋器提起时，蛋白能够形成一个小巧的弯钩形状，这表明蛋白已经打发成功了。取出一部分打发好的蛋白糊，与蛋黄糊轻轻混合，采用翻拌的技巧，将混合好的面糊小心地倒入剩余的蛋白糊中，接着小心翼翼地倒入一层如蝉翼般轻薄的面糊，动作轻柔且精准地将几片散发着诱人香气的芝士片均匀地铺在面糊之上。这些芝士片就像夜空中闪烁的星星，给原本单调的画面增添了几分明亮与惊喜。最后把剩余的面糊全部倾入锅中，让它们与之前的部分完美融合。轻轻用手震动几下电饭锅，感受着面糊在手中的微微颤动，同时也帮助排出面糊中隐藏的那些调皮的小气泡。做完这些之后，便可以安心地关闭电饭锅盖子，并设定蒸煮时间为四十分钟就可以了。