第121章 至尊无敌麻婆豆腐(2/2)

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起锅烧油!

油热下入肉馅,炒散!

接下来楚辞把火调小一点,下入郫县豆瓣酱和豆豉。

一定要小火慢煸,煸香煸酥,把味道彻底的散发出来。

之后楚辞下入葱姜,接续煸炒。

接下来放入辣椒面,黄酒和酱油。

辣椒面一定要用热油炒过,才能释放香味,临出锅再放就差点意思了。

等到肉馅完全炒透煸酥,就可以下入适量清水,准备下豆腐。

这几个步骤,说慢不慢。

川菜师傅在旁边连连点头,心中起的比拼争斗的心思完全消散了。

这个年轻人虽然狂了点,但是确实有实力啊。

这时可根据味道来加盐。

郫县豆瓣酱本身就有咸味,再加上酱油豆豉,普通人的口味完全可以不加盐,口重的人可以少加点。

如果觉得原本的味道就偏咸了,可以加点糖缓和口味。

等汤汁滚开,便可下入豆腐开炖。

这个时候,楚辞拿出了花椒面。

将其洒在了豆腐的表面,薄薄一层。

川菜师傅彻底叹服了。

这一手纯粹是老川菜师傅的经验。

两次分批加入花椒面,炖的时候加一次,方便味道统一融合,临出锅再加一次,更提麻味。

而且最好是现焙先压的,那样麻味更冲。

这一步川菜师傅在做菜的时候嫌麻烦,没有用。

这一下就查着不少味道啊!

楚辞这边小火慢炖豆腐,并时不时用勺子推一推。

可以勾芡了。

勾芡也不能一次勾成,分两步甚至三步。

这是稳妥的做法,适合所有人操作。毕竟不是每个人都能一次把芡勾的薄厚均匀,浓稠不散的。

中火收汤,勾芡,下入一半青蒜融合在里面。

出锅装盘!

楚辞一只手就将一口大锅加上菜都给抬了起来。

浓香麻辣的麻婆豆腐,黏黏糊糊,红得发亮,从锅里缓缓流入洁白的瓷盘上。

整个空气都变得热辣了!

几位明星盯着这盘麻婆豆腐,完全忘记了说话!

等整盘麻婆豆腐盛好,楚辞将剩下的青蒜苗洒在表面,然后加入第二次的花椒面。

“麻婆豆腐做好了,请大家品尝!”

一盘热辣麻香的麻婆豆腐,被楚辞推到了众人面前。

粤菜师傅退的远远的,她不太能吃辣。

川菜师傅和其他明星每人拿出一个碗,一个勺子,每人盛出一小碗。

光是端着这碗麻婆豆腐,小章就差点流下眼泪了。

“好辣啊,辣死我了。”

老黄第一个品尝。

麻辣鲜香的麻婆豆腐入口,老黄口中吐着哈气,整张脸迅速的变红。

“好热!好辣!好香!好吃!”

樱桃紧随其后,淑女的舀出一块豆腐,放进嘴里。

豆腐入口浓香不散!

极其霸道的麻辣味,迅速占据了樱桃的口腔!

樱桃的味蕾在快速抖动,食欲宛如薄荷糖遇到可乐,瞬间爆发到了极点!

“米饭,我要来点米饭!”

阿正是最聪明的,他早就在碗里铺上了一层米饭。

一勺下去,半饭半菜。

红油汤汁浸润在米饭里。

颗颗晶莹,粒粒分明,饱含着麻婆豆腐的风味!

阿正咽了咽口水,一口吞下。

爽啊!