第134章 切仔面（1/2）

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沈星落有了碱粉，可算是能教二哥做切仔面了。

北切仔，南担仔。

台菜店家分两派，一派专供切仔面，一派专供担仔面。切仔面源自北部，担仔面则以南部为大本营。

这两种面可算得上是台湾省的特色了。

担仔面相比起切仔面来说更加复杂一些，他现在准备的材料只够做切仔面，但在面要用的卤蛋和虾他都没有，等下午回家再去抓吧。

切仔面做起来其实也不难，只不过要用到的面条和平常用得不一样。

沈星落带着李银川做油面，做的时候往里面加上一些碱粉和盐之后再发面，面发好之后把面揉成长条，在上面刷上一层菜籽油等上一小会儿。

用油把面泡上一会儿之后，再把面条拉得更细，再刷油，再拉......①

如此反复之后，等面条到了粗细均匀方便入口的时候，就可以再刷上一些油放在一边备用。

这种办法比较费时间，沈星落跟李银川在厨房忙了好一会儿才把面弄好。

“这得多好吃才对得起咱们从早上做到现在啊”，李银川拿脖子上挂着的棉布擦了擦额头，累得气喘吁吁跟沈星落说。

沈星落嘿嘿一笑，“放心吧，咱们做得都是值得的。”

他之前就是做切仔面，也是直接买做好的油面啊，自己亲自动手还真的也是头一回。

之前就是自己好奇在网上看了看教程，搜出来的资料五花八门，他最后选了这样一个他觉得看起来靠谱的做法教得李银川。

“咱们明天可以试试直接用清油和面，要是能行咱们也就不用这样麻烦了。”，沈星落说。

在面上刷清油之后再逐渐拉细，油也是会和面粉融合的，明天试试加水把面粉搅成絮状之后直接加清油，他看过的教程上也有这种做法，到时候试试看，不行就在改良改良，说是他做的新品种。

面都准备好了，沈星落去前面坐着歇息了一会儿，等无虞喜乐把菜都处理好了，李银川把高汤熬上了之后才进厨房教他做别的。

汤头还是正油高汤，李银川已经可以自己一个人做得很好了。

他之前做切仔面会用一些猪瘦肉片盖在面上，但是这个时代的人更加喜欢肥肉，他还是要照顾照顾顾客的喜好的。

但是也不能完全照顾，最多肥瘦相间，全肥肉那可不行，他接受不了。