第577章 苏牧亲自操刀（2/2）
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 房青君的手抖了一下，盐水差点洒出来。
她见过苏牧在长安处理食材。
鱼，鸡，猪肉，刀下去都快。
可眼前这个不一样。
他的刀没有快到看不清，反而慢得让人觉得每一下都能数得出来。
可就是这么慢，羊腿上那层最难保住的油膜，一点都没破。
苏世站在一边，手插在腰后，没动。
他在凉州台上剔过八根肋骨，台下的人喊他刀神。
可师父刚才那几下，他做不出来。
不是做不到，是不敢做。
他剔骨的时候，刀是贴着骨头走的，走得快，靠的是手稳。
师父刚才那几下，刀没贴着骨头，是贴着油膜走的。
油膜比纸还薄，一个手抖就破了。
破了就是糟蹋。
苏牧处理完四条腿，开始处理脊背。
脊背上的肉最厚，油也最厚。
他把刀横过来，刀刃朝下，从脖子那儿开始往后推。
推得极慢。
刀尖走过的地方，肉和骨头分开，油膜还贴在肉上，完整得像一张白纸铺在那儿。
巴吐尔的腿软了。
他扶着旁边的木桩才没坐下去。
高昌那边传下来一句话，刀快不算本事，刀稳才算。
他以前觉得自己的刀够稳了。
在福瑞楼台上输给苏世那一次，他见识了什么叫真正的稳。
可眼前这位，比苏世还要稳。
不是稳在手上，是稳在心里。
他的刀走得那么慢，慢到每一下都能让人看清，可偏偏每一下都卡在最该卡的地方。
骨头和肉之间那条缝，油膜和皮之间那道线，他的刀就是贴着那条线走的。
一寸都没偏。
赛买提想起三天前苏牧在沙漠里劈红柳那一幕。
那时候他蹲在树墩边上摸了半天，摸出来一道头发丝一样的缝，一斧子下去，百年红柳就开了。
眼下他处理这头羊，也是先摸。
摸的就是骨头和肉之间那条缝。
摸准了，刀就是从缝里过去的，不是从肉里割过去的。
老爹的手在袄子上蹭了两把。
他明白为什么这汉人说糟蹋东西要挨天谴。
这不是在杀羊。
这是在伺候羊。
内脏取出来的时候，苏牧的手停了一下。
他把心肝肺挑出来放在一边，又把肠子理顺了，一节一节码好。
「这些留着。」
「留着？」
苏世问，「做什么？」
「心肝烤了下酒，肠子灌血肠。」
苏牧把手在盐水里洗了洗。
「羊身上没有废的。」
最后一刀落在尾油上。
尾油有三斤多，苏牧把它整个切下来，托在手里掂了掂。
「这个炼出来，够一路的油。」
他把尾油放进陶盆里，直起腰，手在额头上抹了一把。
整头羊从放血到拆完，一个时辰。
毡布上摊着的肉，每一块都带着完整的油膜，没有一处是破的。
巴吐尔走过去，蹲在毡布边上。
他的手伸出去，悬在那块脊背肉上方，悬了半天，不敢碰。
「苏先生。」
他抬起头，眼睛红了一圈。
「这不是杀生。」
「这是超度。」
苏牧把刀在盐水里洗乾净，在布上擦了两遍，递还给苏世。
「超度谈不上。」
「就是把该留的留住，该去的去掉。」
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