第516章 好熟悉的手法（1/2）

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海选第三天，朱雀大街的灶台少了一半。

淘汰的人收了家伙走了，剩下的都是有两把刷子的。

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百姓们也看出门道了，不再每个灶台都凑，专盯着几个出彩的转悠。

苏世的灶台前人最多。

昨天那手连刀萝卜花传开了，今天一早就有人占位子等着看。

有卖烧饼的大爷搬了个马扎坐在最前排，边啃饼边等，跟看戏似的。

苏世站在案板后面，面前摆着今天的食材。

白菜。

就一棵白菜。

比昨天那根萝卜还寒碜。

前排的烧饼大爷咽了口饼，扭头跟旁边人嘀咕：「又是素的？这小子不做荤菜的？」

苏世没理会。

他在看灶台边上那口铁锅。

锅是公用的，里头还留着上一个参赛者煎鱼时溅的油星子。

灶膛里的炭火压得很低，余温还在。

他把白菜外面两层老帮子剥了，露出里头嫩黄的菜心。

手起刀落，菜心片成薄片，每一片的厚度跟铜钱差不多。

这一步没什么稀奇。

围观的人没反应。

苏世把白菜片码在盘里，然后从围裙兜里摸出一个小瓷瓶。

拔了塞子，往碗里倒了小半碗。

醋。

米醋的酸味散出来，前排几个人缩了缩鼻子。

苏世又从兜里掏出盐，糖，一小撮干辣椒碎。

碗里调了个汁，用筷子搅匀了搁在旁边。

然后他蹲下去，往灶膛里加了两块青冈木炭。

火起来了。

不大，但在涨。

苏世的眼睛盯着锅底。

铁锅表面残留的油花开始化开，从凝固变成流动，一点一点往锅底汇。

他没加油。

就用锅里那点残油。

火在涨。

油花开始冒细泡。

苏世的手悬在案板上方，没动。

围观的人里有个开饭馆的掌柜，看出点名堂了，往前探了探身子。

苏世动了。

白菜片入锅的时候，油温刚好。

不是七成，不是六成，卡在一个极其刁钻的温度上。

白菜碰到锅底的声音不是爆响，是一声轻鸣。

水分没被逼出来。

菜片贴在锅面上，边缘微翘起，底面开始上色。

苏世的左手端锅，右手持铲。

翻了一下。

就一下。

菜片在空中转了个面，落回去。

底面金黄，顶面还是嫩绿带黄的本色。

然后是醋汁。

碗里调好的汁顺着锅沿泼进去。

醋碰上热铁，酸味冲起来，白烟翻涌。

苏世颠了两下锅，汁液裹上每一片白菜。

出锅。

从开始到结束，没超过二十息。

围观的人还没回过神来，盘子已经端出来了。

白菜片码在粗瓷盘里，每一片边缘微焦，带着一圈金边。

中间部分保持着脆嫩的本色，汁水挂在上面，亮晶晶的。

酸味裹着一股焦香，从盘子里往四周散。

不浓，但勾人。

前排烧饼大爷的饼不啃了，鼻子凑过去吸了两下。

「唉我去，这白菜能有这味儿？」

评审席上坐了三个人。

刘奉御今天没来这边，换了两个尚食局的老师傅和一个礼部的文官。

三个人对视了一眼。

老师傅里头年纪大的那个，姓周，在尚食局干了三十年。

他站起来端过盘子，夹了一片送进嘴里。

嚼了两下。

停住了。

脆。

极脆！

白菜片咬下去的时候，牙齿切断纤维的那个声响，清脆得不正常。

普通炒白菜，火一大就软了，出水了，塌了。

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