江城穿越之面香里的烟火（1/2）

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江城穿越之面香里的烟火(第1/2页)

江城穿越之面香里的烟火

一、杂货店旁的麦香面坊与带麦香的指尖

面巷社区的“便民杂货店”，总在清晨飘着糖糕的面香与新蒸馒头的麦香——那是隔壁“麦香面坊”飘来的，像揉碎的烟火记忆裹着老日子的温度。我守在摆着暖炉的柜台后，每天早上5点半，准能看见那个印着“麦香面坊”的帆布工具袋出现在巷口，袋面泛着洗旧的米白色，边角用细棉线补了四道补丁，针脚密得每厘米能藏6针，是周麦香怕磨坏父亲传的枣木面杖特意缝的。她总走在巷子内侧的青石板路上，会绕到老面坊的竹制蒸笼旁站两秒（蒸笼叠得整齐，1962年父亲买的，竹篾上还留着当年蒸馒头的面痕，风一吹就飘出淡竹香），左手攥着张折得方方正正的“今日制面清单”，右手轻轻扶着袋口，像护着满袋的烟火珍宝。

“麦香面坊”是老面铺改造的，门面还留着当年的木质门框，上面刻着“1962”——是周麦香父亲开铺的年份，也是她第一次帮父亲揉面团的开始。门楣上挂着串晒干的玉米穗，风一吹就“哗啦”响，是1990年父亲从乡下收的，“玉米穗能驱潮，还能让面坊里的麦香更纯”。推开门的瞬间，最先闻到的是面粉混着豆沙的香气——父亲1980年代囤的小麦粉装在陶缸里，泛着乳白的光泽；柜台上摊开的豆沙馅，是张奶奶昨天送来的红小豆做的，甜香飘得满铺都是，周麦香总说“这味是巷里的安心味，当年街坊来做馒头，一进门就说‘麦香，你家这面香还跟我坐月子时一样’”。

屋里的光线总调得偏柔，天花板上挂着盏25瓦的暖光灯泡，罩着个旧磨砂玻璃灯罩，是1970年代的“上海牌”，周麦香说“强光会让面团失水，蒸出来的馒头不绵，暖光护面，也护着看配方的眼睛”。正中央的木质揉面台，是当年父亲从山东买回来的，台板刻着“1962-2004”——是父亲面坊运营的年份，台面被磨得发亮，上面还留着常年揉面的浅痕，是38年制面留下的，周麦香总说“这些痕是烟火的脚印，不能磨掉，磨掉就像丢了当年的揉面声”。揉面台旁，1975年的枣木面杖静静立着，杖身3厘米粗、80厘米长，包浆温润得像玉，握柄缠着淡蓝布条，是1985年父亲怕她握滑缠的，布条边缘磨得发毛，却依旧贴服，握住时能感觉到木质的沉实。

揉面台上摆着三样“烟火印记”，每天周麦香都会先逐个用软布擦一遍，动作轻得像怕碰醒沉睡的面团：

父亲传的面点工具：1970-1980年代产的，装在深棕色牛皮盒里，盒面印着“山东面点器械厂”。里面有1根1975年枣木面杖（父亲用砂纸磨过5次，杖身光滑无毛刺，靠近握柄处刻着“周记面坊”，是1990年父亲亲手刻的；每次用前，周麦香都会用食用油擦一遍，“爸说‘油能养木，面杖用得越久越润’”）、2个陶制和面盆（大盆直径40厘米，用来揉面团，盆底刻“周记面坊”四个字，釉色有点褪；小盆直径25厘米，用来和馅料，内壁光滑，“陶盆透气，面团发得匀，馅料和得透”）、3套木质面点模具（喜馍模具刻“长命百岁”，寿桃模具刻“福寿安康”，团圆饼模具刻“阖家团圆”，都是1980年父亲从山东木匠那定制的，模具内侧涂着食用油，“防粘，花纹印得清”）。

跨年代面点配方油纸本：周麦香自己手工装订的，封面是用1970年代的粗棉布做的，米白色，上面贴了张父亲制面的黑白照片（1988年拍的，父亲正用枣木面杖擀面团，旁边放着陶制面盆，背景是竹制蒸笼）。配方本分四类，每类都用不同颜色的棉线装订：1950-1970年代粗粮面点（用棕绳，记着“1975.玉米馒头：玉米粉300g+面粉200g，老面肥40g，揉250下，醒面1.5小时”）、1980-1990年代节庆馍馍（用红绳，“1988.妈月子红糖馒头：面粉500g+红糖50g+老面肥50g，揉300下，醒面2小时，蒸20分钟”）、2000年代家常面点（用蓝绳，“2005.南瓜馒头：南瓜泥200g+面粉300g，酵母5g，揉200下，醒面1小时”）、老馅料配方（用粉绳，“1990.豆沙馅：红小豆500g+白糖200g+猪油50g，慢熬1小时，炒至能成团”）。每一页油纸都用钢笔写得工整，空白处还画着小面杖图案，红笔标“急”（比如“老郑儿子订婚喜馍”），蓝笔标“缓”（比如“小孙儿童馒头”）。

记满需求的牛皮本：封面是用父亲的旧面坊围裙布料改的，米白色棉布，上面还留着当年沾的面粉痕——浅黄的是小麦粉，暗红的是豆沙，像撒在布上的星点。这是父亲穿了20年的围裙，后来周麦香把它拆下来，改造成了牛皮本封面，“这样爸就像还在我身边，帮我记着每个街坊的口味和需求”。本里的纸是泛黄的稿纸，某页用蓝墨水写着“张奶奶：2024年9月中秋团圆饼（面粉600g+老面肥60g，揉350下，醒面2.5小时；豆沙馅300g，按‘油糖1:2’比例，包馅时要留中心，蒸时豆沙能流心；记她‘每年中秋都来做，一家五口分着吃，去年说‘你爸做的饼，豆沙流心最甜’’；老郑：2024年10月儿子订婚喜馍（面粉1000g，分20个小面团，每个50g；用‘长命百岁’模具，蒸前在花纹里嵌红枣，蒸25分钟；记老郑‘当年他结婚，我爸做了20个喜馍，街坊都夸花纹清，今年要一样的’；小孙：2024年10月儿童馒头（南瓜泥150g+面粉250g，揉200下，做小兔子造型，耳朵用葡萄干当眼睛；记小孙妈妈‘当年小孙姐姐满月，也是这造型，孩子爱吃甜的，多放10g糖’）”，每个需求旁都画着对应的面点简笔画，连团圆饼的“团圆”花纹都会画得清清楚楚。

面坊的老木柜，是1970年代的旧面粉储藏柜改的，刷了清漆，柜面贴满了街坊送的小纸条（“麦香，谢谢做的团圆饼，豆沙流心跟当年一样甜”“周奶奶，我孙孙的小兔子馒头太可爱了，吃了两个”）。柜子分三层，每层都铺着淡米色棉布，是用父亲的旧擦面布改的：

上层：放着父亲留下的未整理配方与工具，每样都用透明塑料袋装着，袋上写着日期和故事：有1988年母亲的月子红糖馒头配方（油纸记录，父亲写着“麦香，这馒头要揉300下，加老面肥才软，你妈当年坐月子，每天吃两个，气血才顺，别少揉”）；有1996年儿子满月的喜馍模具（木质，刻“长命百岁”，父亲写着“当年连夜雕的，雕到凌晨三点，就想让娃的喜馍有个好寓意，要留着”）；有2012年张爷爷的祝寿寿桃配方（油纸写着“面粉与豆沙1:1，寿桃要蒸40分钟，张爷爷牙口弱，蒸软点才好嚼，别蒸太硬”）；还有块1970年代的木质刮板（刮面板上的面团用的，父亲写着“这刮板刮得净，当年给街坊做馒头，都用它”）。

中层：放着制面耗材和备用工具，分了小格：有不同年份的面粉（1990年代的小麦粉，留着做老配方馒头；新面粉，做家常面点）、老面肥（用陶碗装着，每天换一次水，“老面肥发的面比酵母香”）、红糖（块状的，做红糖馒头用）、猪油（熬豆沙馅用）、备用蒸笼布（棉制的，怕常用的蒸坏了）、面粉筛（筛面粉用，100目，“筛过的面粉细，馒头绵”），最底层压着张纸条，是父亲1985年写的“给老人做馍要软，给孩子做馍要甜，给年轻人做馍要筋道——每个人的口味里都藏着日子，要懂，要细，要暖”。

下层：放着街坊预约的制面需求，每个都用淡米色棉布包着小纸条：“王阿姨：周六上午做红糖馒头，按1988年的配方；刘爷爷：周日下午做寿桃，要蒸软点；小夏：周五晚上做豆沙包，多放豆沙”，纸条上还留着街坊的笔迹，有的画着小笑脸，有的写着“麻烦麦香了”，周麦香总说“这些纸条比钱珍贵，看着心里暖，像街坊坐在我身边说‘麦香，我信你做的馍’”。

我整理货架时，总看见周麦香在揉面台旁忙——给张奶奶做团圆饼时，她先把面粉倒在台面上，中间挖个坑，放进老面肥，“爸说‘老面肥要先捏碎，跟面粉混匀，面才发得好’”；然后用手指试水温，“今天天凉，用温水，30度刚好，不烫老面肥”；和面时，她左手扶着面盆，右手揉面团，“揉350下，不多不少，揉到面团光滑不粘手”；醒面时，她用棉布盖在面团上，“醒2.5小时，让面团发得像棉花，蒸出来才绵”。张奶奶蹲在旁边看，手里拿着袋自己炒的豆沙，“麦香啊，还是你懂揉面，你爸当年做团圆饼，也是这么揉，350下，一分不差，蒸出来的饼又软又甜”，周麦香也笑，眼里泛着光，像映着当年父亲揉面的身影：“您的日子金贵，这饼得做得甜甜软软的，中秋一家吃着团圆”。

给老郑做喜馍时，周麦香会先把醒好的面团分成小份，“每个50g，做出来的喜馍大小刚好，20个不多不少”；然后用枣木面杖擀成圆皮，包上少量豆沙馅，“别包太多，不然模具印不出花纹”；放进“长命百岁”模具里，轻轻按压，“按实点，花纹才清”；蒸前在花纹的“长”字和“岁”字里嵌上红枣，“爸说‘红枣代表喜庆，喜馍要有红才吉利’”；蒸25分钟后，喜馍出锅，麦香混着枣香飘满铺，“您看，花纹多清，跟当年您结婚的一样”。老郑凑过来看，眼泪掉在棉布上：“就是这模样！当年我结婚的喜馍，也是这花纹，街坊都问在哪做的，现在我儿子订婚，还能吃到，太谢谢了”，周麦香递给他块软布，“您拿好，别碰凉了，凉了就不绵了”。

上午9点制面高峰过了，周麦香会来杂货店买块糖糕——老吴师傅按1970年代配方做的，面香浓，甜而不腻，“当年爸蒸完馒头，总来买两块，一块给我，一块他自己吃，说‘这糕像刚蒸的馒头，软和，甜得踏实’”。她付账时总会多给5毛钱，“老吴，你辛苦，凌晨就起来蒸，多给点买包烟”，老吴不要，她就说“下次多放勺糖，当年的糕糖多，甜”。路过面坊时，她总会回头看一眼，确认老木柜关严了：“面粉怕潮，关严了能护着它们，这是爸教我的”。有次下雨，她忘了关柜门，赶紧跑回店里，用软布擦面粉，擦了半小时，“怕面粉受潮结块，这些面是街坊的馒头，不能坏”。

张奶奶总把自己炒的豆沙包在棉布里拿来：“麦香，我这豆沙炒好了，你帮我做团圆饼，还是按当年的‘油糖1:2’，多放点心”；老郑帮她整理配方油纸本：“麦香啊，你这本子乱了，我帮你把1980年的喜馍配方放一起，当年我结婚的喜馍，就是你爸用这配方做的”；就连刚搬来的00后租客小孙，也会周末来帮她揉面团，“周奶奶，我帮您揉馒头，我妈妈说她小时候的满月馍，就是您做的，小兔子造型特别可爱”。小孙揉面团时，周麦香就在旁边教她认工具，“这是枣木面杖，你看这包浆，是你爷爷用了几十年养的；这是陶面盆，发面最匀”，小孙记完后，她还会让小孙闻一闻刚蒸好的馒头，“这麦香，是机器做不出来的，你要记住”。

有次社区搞“烟火记忆展”，在广场搭了临时展架，周麦香带着父亲的枣木面杖和配方油纸本参展。当1988年母亲的红糖馒头配方和1996年的喜馍模具摆出来时，台下街坊都安静了，连孩子都不闹了，接着响起掌声，王阿姨擦着眼泪说“这红糖馒头配方跟我当年坐月子吃的一样，揉300下，蒸出来又软又甜，现在再也找不到这么好的手艺了”。周麦香红了眼，却笑着说“没想到爸当年的配方，现在还能让大家想起老日子的暖，以后我会帮更多人留住面香里的时光”。

二、面杖旁的小忙碌与掌心的温度

再次醒来时，鼻尖传来一阵熟悉的麦香——是刚揉好的面团泛出来的，指缝里还沾着点豆沙碎屑，是昨天和馅料时蹭的。我猛地睁开眼，“麦香面坊”的暖光落在揉面台上，淡米色棉布上，张奶奶的中秋团圆饼面团正躺在那里，已经醒发得像棉花，透着淡淡的麦香；左手握着父亲传的枣木面杖，杖身的包浆温润贴着手心；右手捏着块木质刮板，刮板上还沾着点面粉；脖子上挂着块面杖吊坠，是孙女用父亲的旧面杖碎片做的，刻着“麦香”二字，冰凉的金属贴着皮肤；右手食指第一节有道淡疤，是1999年揉面时被刮板蹭的，现在摸起来还能感觉到小小的凸起——我变成了周麦香。

“哗啦”，门口的玉米穗被风吹得响，像父亲当年筛面粉的声音。我低头看着揉面台上的制面清单，第一条是“6点蒸张奶奶的团圆饼”，第二条是“8点做老郑的喜馍”，“得赶紧做，张奶奶等着中秋全家吃，老郑儿子明天订婚要用”。

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手机在帆布工具袋里震动，是老郑发来的微信，语音里带着点急切，还夹杂着家人的说话声：“麦香，我儿子明天订婚，喜馍今天能做好吗？街坊都等着看，要是太急，我就多找几个人来帮忙，不耽误你”。我摸了摸口袋，里面只剩66元钱——是昨天帮小孙做儿童馒头赚的26元，加上之前攒的40元，总共66元。够买块糖糕（6元），再给蒸笼买块新笼布（8元，旧的笼布有点破，蒸馍会漏面），剩下的52元得留着买新的红糖，王阿姨的红糖馒头还等着做。

“爸，今天我要给张奶奶蒸团圆饼，给老郑做喜馍，您放心，我按您的规矩来，揉够350下，蒸够25分钟，不偷工”，我对着父亲的枣木面杖小声说，然后把张奶奶的面团放在揉面台上，用枣木面杖擀皮，“擀成圆的，中间厚边缘薄，包豆沙才不漏”。

我握着面杖，慢慢滚动，“爸说‘擀皮要转着擀，这样皮才圆，厚度才匀’”；擀好皮，我把豆沙馅放在中间，“300g豆沙，不多不少，包太多会漏，太少不甜”；然后像包包子一样捏褶，“褶要捏紧，蒸的时候才不会开”；最后放进团圆饼模具里，轻轻按压，“按实点，‘阖家团圆’的花纹才清”。

刚压好模具，张奶奶就来了，手里提着袋刚煮的花生，“麦香，麻烦你了，这花生你边蒸边吃，解闷”。我笑着说“奶奶您坐，饼快蒸了，您等着看豆沙流心”，然后把团圆饼放进蒸笼，“蒸30分钟，您当年的饼也是蒸这么久，软和甜”。

张奶奶凑过来看蒸笼，说“就是这蒸笼！1962年你爸买的，蒸了几十年，还这么好用，当年我结婚的喜馍，也是在这蒸笼里蒸的”。我心里暖烘烘的，坐在蒸笼旁守着，“火要小，用文火蒸，饼才绵”。