第399章 50一桌的包席，安排！（1/2）

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第399章50一桌的包席，安排！

半道上，周砚去了一趟照相馆，拿着票拿到了夏瑶让他洗的照片和底片。

一张周砚最得意的夏瑶的单人照，一张赵嬢嬢的单人照，还有一张周沫沫的照片。

「哪个的照片嘛？」阿伟探头看了一眼。

「拍的好不好？」周砚笑着把夏瑶那张递了过去，「我拍的。」

阿伟看着照片点头：「拍的好不好不晓得，不过确实拍的好看。」

「好看就是好噻，人民群众评判好坏就这一个标准。」周砚笑着把照片放回纸袋，特别是底片一起小心收好，骑上车回去了。

回到饭店，曾安蓉已经把配菜提前准备的差不多了，这就是后厨人手充足的好处。

工作餐依然交给他们俩负责，周砚把照片拿出来，递给赵嬢嬢：「妈，你看看瑶瑶给你拍的照片。」

赵嬢嬢接过照片看了又看，眉开眼笑道：「哎哟，拍的好好哦！那天我就看到她拿着照相机对着我按了一下，她还这麽有心给我洗出来了啊。」

「嗯，好看，特别有老板娘的气质。」老周同志凑过来看了眼，跟着点头道。

「我看看，我看看。」周沫沫抱着周砚的腿就往上爬。

「来嘛，还有一张你的照片。」周砚弯腰把她拎了上来，把她的那张照片递给她看。

「哦！真的是我！」周沫沫盯着看了一会，说道：「瑶瑶姐姐的相鸡比上次那个伯伯的相鸡要厉害一些，画的更好看呢。」

「你这鉴赏水平还是可以哦。」周砚笑道，夏瑶的审美和构图确实很好。

「我看看瑶瑶姐姐的照片。」周沫沫又看向了周砚手里的那张照片，眼睛一亮：「哇~！姐姐好漂亮啊~~那个红嘴巴的鸟就是海鸥吗？」

「对，下回我带你去喂海鸥吧。」周砚笑着点头。

「好。」周沫沫点头，抬头看着周砚：「锅锅，海鸥好吃吗？」

「应该不会太好吃，不然早被打完了。」周砚笑道。

都说广东人什麽都敢吃，但其实四川人仗着川菜味型多变，也是属于什麽都敢试试咸淡的哪一类型。

凉拌折耳根丶油炸竹虫丶麻辣兔头————

天上飞的丶水里游的，地上长的，地里埋的，都能做成菜上桌。

在这个还没动保护身的年代，周砚绝对相信已经有人尝过味道了，而且评价肯定不太好。

四川人只有出了省才知道自己有多挑食，这点周砚深有领会。

在蓉城上了四年大学，回浙省他一度找不到合胃口的馆子。

满街的饭馆，能活下来的都有两把刷子，味道不好，是真不惯着。

「瑶瑶这张好漂亮哦，拍得跟明星一样。」赵嬢嬢看着夏瑶的照片，跟着赞叹道。

「那是，我还是有点技术在身上的。」周砚有点小得意。

「瑶瑶长得跟明星一样，哪个拍都像明星。」赵嬢嬢说道。

「也有道理。」周砚笑着点头，拍照不是魔法，相机又不会骗人。

周砚只留了夏瑶那张照片，其他两张给了他妈。

他走到柜台后边坐着，拿出纸笔，认真考虑了一下菜单上新的事情。

樟茶鸭和八宝酿梨周砚准备上菜单。

定价方面，樟茶鸭周砚准备定10元，和干烧岩鲤一个价。

一只樟茶鸭的食材成本在四块以上，制作工艺特别麻烦，周砚要50%的利润是正常的O

至于客人是否能接受，那就是客人要考虑的了，这道菜需提前一天预定，他没有太大的备货压力。

八宝酿梨1元一个，暂定每天中午推出十个，先到先得。

1元一个的价格不便宜，而且这是一道甜菜，不下饭的甜菜。

估计只有特别爱吃甜食的姑娘才会尝试。

再加点钱，够吃一个卤猪蹄了。

三十块钱的宴席套餐，周砚暂时决定不动它。

再继续往里添菜已经不合适了，暂时又没有非常适合的替换菜，暂且不动是最佳选择。

周砚在本子上写下：生爆盐煎肉———1.8元」

价格比起回锅肉的定价低0.2元。

生爆盐煎肉是曾安蓉的拿手菜，能够达到【相当不错】的水准。

这段时间周砚时不时让曾安蓉炒一份，然后和阿伟进行锐评一番，进步还是比较明显的。

味道相当不错。

宴席菜要麽价格昂贵，要麽口味挑人，像生爆盐煎肉这样的小煎小炒，更亲民大众，上菜单就挺合适。

一道菜要做到极致，最简单的方法就是不停地重复做。

在周砚看来，能够达到【相当不错】的水准，是能够上菜单的。

凉拌鸡和粉蒸肉也是这样硬上的，客人或许没那麽惊艳，但水准绝对在一般饭店之上0

不过既然【完美】的回锅肉卖2元，那【相当不错】生爆盐煎肉就卖1.8元，那两毛钱的利润就当给不完美买单了。

要想让年轻厨师成长，就必须要给机会上手。

大饭店也是这样的，年轻厨师从帮厨开始炒大厅散客点的菜，一点点打磨手艺。

周砚的要求高一些，至少要达到【相当不错】的水准才能上菜单，宁缺毋滥。

周二娃饭店的核心竞争力是什麽？

是让客人一口惊艳的味道。

以高标准的完美菜品，和普通饭店拉开差距，降维打击厂食堂，从而获得客人的青睐，赚取高额利润。

如果味道不达标，上新反倒成了菜单的负担，不见得是好事。

价格定好，周砚拿出毛笔，开始写公告。

明日上新：

荣乐园招牌—樟茶鸭10元/只！（需提前一天预约）

冬日限定一八宝酿梨1元/只！（每日限量中午十个）

火爆盐煎肉1.8元/份！

欢迎品鉴！

「一口气上三道新菜？」赵嬢嬢看着公告，有些惊讶道：「那鸭子要卖十块钱一只？

赵明辉的甜皮鸭才四块多一只的嘛。」

「妈，那不一样，咱们这鸭子的成本就得四块多，制作工艺复杂，费时费力，贵有贵的道理。」周砚笑着解释道：「这菜我的预期是没人单点，作为三十块钱宴席菜单的一种补充，如果客人觉得三干块钱的菜单菜太单薄，可以加一只樟茶鸭，那就是四十块的宴席了。」

「这样啊。」赵嬢嬢恍然，「那这八宝酿梨为什麽只卖十只呢？我看昨天大家都挺喜欢吃的啊。」

周砚笑着问道：「妈，那我问你，要是你来店里吃饭，会花一块钱点个八宝酿梨不？」

赵嬢嬢认真考虑了一下，摇头：「不会，不如点一份肥肠血旺，能下两碗饭。当然，要是别人请我吃的话，我会很开心。」

「你看，这就是朴实的劳动人民的真实想法。」周砚笑道：「八宝酿梨得看年轻的女工们是否会想尝试，就像咱们刚推出卤猪蹄时候一样，不确定的时候就限量少做点，卖不出去的就亏在手里了，现在每天能卖出二十来只卤猪蹄，做多少心里也有数。」

「有道理，还是你聪明。」赵嬢嬢连连点头，目光落到了最后的生爆盐煎肉上，「这生爆盐煎肉你准备让小曾来炒？小曾的盐煎肉炒的是挺好的，特别香也特别下饭。」

「对，让小曾来负责炒。」周砚点头。

「啊？」正说着呢，曾安蓉端着一份生爆盐煎肉从厨房出来，看着周砚道：「周师，你喊我？」

【一份相当不错的火爆盐煎肉】

周砚扫了一眼曾安蓉手上端着的那盘还在滋滋爆油的火爆盐煎肉，肉片色泽红亮，表面微焦，呈灯盏窝状，蒜叶丶蒜白点缀其间，红白相间，盛在盘中相当诱人。

他指了指一旁的公告道：「喊你从明天开始炒火爆盐煎肉，我要把这道菜加入我们饭店的菜单了，由你来负责。」

曾安蓉看着公告牌愣了一下，立马站直了身子，「周师，我会努力做好的！」

周砚看着她道：「你正常发挥就行，只要能够保持今天这份盐煎肉的水准，干中学，继续打磨这道菜，会提升的更快。」

「嗯，我会尽力。」曾安蓉点头，激动之情溢于言表。

本来今天早上的失误让她有些受挫和担忧，担心周师对她失望。

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