第690章 乡厨也是大厨（27）（2/2）

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完成之后，轻放在砂锅的青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶，这个时候也到了最关键的一步了——火功。

将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两小时。这样，烹制出的“狮子头”就有肥而不腻，入口即化之妙了。而这个“微火”就很微妙了，需要水淼自己把握了。

等到全部完成，数了一下，一共五十二个小砂锅，这就是水淼天不亮就开始动手的成果，把自己搞得精疲力尽，事实上能出菜的就这么点。这也是为什么很多菜越来越简便，放弃一部分的口感就为了追求速度的原因了。

“相比于之前，这道菜倒是不需要我怎么提点了！”也是因为这道菜相对来说比较简单，水淼现在所学到的知识能够让她把蟹粉狮子头超水平发挥了。

“餐饮协会联合了几大酒店要举行厨师大赛，机会难得，你跟着我上场试试，看看其他人是怎么做菜的。”

厨艺也是需要交流的，这样才能推陈出新。傅明生就想着把水淼带上，让她去见见世面，他自己水平也就这样了，水淼要是自己再不偷学点，还怎么青出于蓝而胜于蓝？！

不过这就看学生自己悟性了，有些是当着他面慢慢做一遍都掌握不好，而有些也是带过一眼就把核心学到手了。水淼就是后者，傅明生讨厌这样的偷学者，但是一旦这样有悟性的人是自己徒弟时候，那就心花怒放了。

水淼一听这什么比赛就打个激灵，她是被之前的节目搞怕了。傅明生一看水淼这表情，气不打一处来，“你可别说你之前参加的那比赛了，纯纯丢人。哎呀！！一想起你那蠢相，我真是……”傅明生不语，只是一味搓着脑门表示不堪回首。

不过比赛的时间还早，现在水淼最重要的就是建立起自己的一套感知体系。

事实上在做中国菜的时候从来没有一个统一的标准，什么少许，几成热，文火慢炖，都是很主观的，而这些词几乎贯穿了所有的菜系。

每个厨师都有自己的理解和掌控，哪怕是师傅手把手教出来的徒弟，都有可能完全不一样。水淼现在需要的就是自己掌控这个标准，而不是复刻傅明生的。

蟹粉狮子头到午餐的点就准时出锅了。小小的砂锅中躺着一颗拳头大小的肉圆，显得非常圆润可爱。

傅明生直接拿起勺子把整个肉圆戳破了，舀起一小块放入口中品尝。“嗯，就这样吧，不功不过！”不过现在水淼已经学会傅氏语言翻译了，这已经是老师对她的夸赞了。

“成吧，就这样端出去吧，你之前荼毒了那么多人，这次也算是补偿了。”