第1497章 现场提点（2/2）

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最后一位，还是27号选手王彬，他挑选郭凡当他的评委，毕竟之前只有郭凡欣赏他的作品。

这次王彬做的菜是跷脚牛肉。

这个翘脚牛肉的来历，众说纷纭，其中比较主流的说法是：一位老中医把大户人家不要的牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅里煮，发现熬出来的汤味特别香，又有防病治病的功效，所以来吃者络绎不绝，当时人们习惯把一只脚搭在桌底下的横梁上，于是得名“跷脚牛肉”。

而这道菜也有用到牛杂，但是这味道就甩开九转大肠几十条街。

郭凡品尝后，汤味香浓，肉烂味美，的确是道好菜。

不过郭凡品尝后，忽然感觉到一点不同，因为他在这汤汁里，尝到了不一样的味道。

郭凡的厨艺技能是超级药膳，对药膳最为擅长，而这道跷脚牛肉里，就比正常的做法，多了一道药材，那就是黄芪。

黄芪归肺、脾经，可补气升阳、生津养血、益卫固表、利水消肿、脱毒生肌，是很好的一味药材。

而在跷脚牛肉里加上微量的黄芪，正符合这道菜的来历，给郭凡不错的体验。

只不过这汤里只加了微量的黄芪，如果不是郭凡对药膳了解至深，还真尝不出来。

这次因为题目限制，选用配料只有两种，而这道跷脚牛肉里，已经是有两种配料了，如果加上黄芪，那从某种意义上来说，他违规了。

不过微量黄芪，算不算是一味食材，这个有待商榷。

想到这里，郭凡不忍心一个懂得变通的好厨师苗子，因为加了微量的黄芪，就面临没有分数的处境，所以他就没有提这茬。

不过郭凡记起他的任务，就想考考这个27号王彬。

“王彬选手，跷脚牛肉的来历你知道吧？”郭凡问道。

“知道……”

接下来，王彬就把历史传说讲了出来，就是老中医在中药汤汁里煮，才有的这道菜。

而过去这道菜的汤汁里，是有不少药材的。

只不过近些年来，餐饮企业在食物里加药材，有违规嫌疑，而且懂中药材的厨师越来越少，加上中药有很多禁忌，万一掌握不好客人的状态，给一些不宜服用药材的客人吃了，容易造成饮食事故，为了一道菜不值得。

所以近些年，渐渐的大家都不在跷脚牛肉里加中药材了，全变成了桂皮、香叶等香辛料，安全是安全了，但也失去了最初的风味。

而这位王彬，居然敢在邀请赛里，偷偷加上黄芪，这就是很的复古尝试，这让郭凡很欣赏他，至少比其他选手有灵性。

郭凡决定了，他的临时任务，就落在这27号的头上。