第815章 学习西式冷盘（2/2）

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霍师傅倒也不卖关子，直接说道：“凉菜的关键，就是食材要新鲜，和恰到好处的配料……”

接着，霍师傅就把他多年的凉菜经验，告诉了郭凡。

郭凡用手机录音，然后认真听讲。

霍师傅教了一些凉菜小窍门，让郭凡凉菜水平一下子提升了一大截。

从这一盘凉菜上，郭凡就感受到了霍师傅的水平，那绝对是顶级的。

只是他切菜的时候，手在微微颤抖，估计是帕金森之类的老年病症。

这个郭凡也没有多好的办法，也不好去提，免得触动老人家的神经。

“第二道凉菜，你看好了。”

霍钢师傅又开始做菜了，不过这次他的选料却非常奇怪，用上了凉菜中很少用到的基围虾。

甚至还有熟猪肝、三文鱼等，这下郭凡明白了，霍师傅这是要做西式冷盘。

一个年过古稀的老厨师，居然会做西式餐点，这就很不容易。

霍师傅首先将基围虾煮熟去壳，鲜芦笋取尖，焯水备用。

熟猪肝切片，稍煎备用。本来要用鹅肝酱的，郭凡这里并没有这些西式配料，所以霍老就用猪肝代替。

然后北极贝、三文鱼改刀备用。

寿司酱油、味淋、青芥辣调成刺身酱汁备用。

将所有食材摆盘，点缀鱼子酱，搭配刺身汁，这道西式冷头盘就做好了。

“尝尝看。”

霍钢师傅说道。

郭凡品尝了一下，他承认霍钢师傅做得不错，这摆盘也很有艺术感，不过他个人不