第131章 坛子肉的不同做法（1/2）

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大肠的清洗工作最终雪汐还是关闭嗅觉完成了，没办法，食材的处理也是一个成功厨师的必修课。

先是将里面的污物倒干净，然后清洗大肠，放进盆里，撒盐、醋搓揉，除去黏液和臊气，再用冷水继续漂洗多次。

当然这还不足以彻底去除大肠的异味，雪汐又在盆里加入少许食用油和地瓜粉，用来清洗大肠，然后继续揉搓大肠，最后用清水洗净。

两面分别要重复清洗2到3遍，一定要确定彻底除去粘液污物，这才算将这个东西彻底变为一个真正的食材。

接下来，就是九转大肠的烹饪步骤，一焯、二煮、三炸、四烧。

为了大肠成形层层叠加，雪汐将洗好后的大肠，小头穿入大头内转上2到3圈，接头处用手捏紧，以防松散。

为了在之后的焯煮阶段防止大肠煮的时候胀气导致破裂而不美观，雪汐用牙签先固定接口处后，再间隔插入少许牙签。

处理好的大肠入冷水煮开，然后换水，这样以便除去腥骚味。

紧接着，雪汐取出神奇料囊，在第二次的水中加入姜片、葱结、花椒、八角、桂皮、料酒。水开后改中小火闷至大肠熟。

雪汐将煮熟的大肠捞出稍做冷却，然后念力一动，大肠上的牙签全部自动飞出。

然后她用龙魂刀把煮好的大肠依次改刀为2.5厘米长的段，锅中烧水，水开后放入大肠段焯水，然后控干水分。

之后的阶段就非常熟练了，锅中下油，油温7成热时放入控干水分的大肠段炸至金红色，然后炒制糖色，将炸好的大肠翻炒上色，大肠上色后移动至旁边，加入姜葱蒜末炒香，然后烹入绍酒。

雪汐大勺扬起，下入清汤再加入酱油、白糖、醋、盐、花椒油，翻炒均匀，待汤汁开起后，转中小火煨，汤汁至1/4时，放入胡椒粉、砂仁末、肉桂末，继续煨至汤汁浓稠时，淋上鸡油，调入少许鸡精。

最后盛入盘中，撒上葱末，围上香菜点缀即可。

至此，原先不堪入眼的猪大肠，变成了一道秀色可餐的桌上佳肴！