第492章 羊杂汤（1/2）

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面粉搓洗干净，又用清水洗了几遍。

柳知梦把羊肠拿起来敲了敲，白白嫩嫩的，不错，没有一丁点杂质了。

羊肚也是同样的，除了羊胃本身的棕褐色没有洗干净，其他地方都是粉白粉白的，洗的很干净。

最后又冲洗了两遍。

柳知梦把羊杂全都装进一个大盆里。

从厨房拿出来菜刀和菜板。

直接在水井旁边，架上菜板， 把羊杂切成小条。

羊心，羊肝，羊肺，羊肚，全都切成条。

羊肠切成小段。

“娘亲，帮我把院子里的灶烧一把火进去，我要把这些羊杂先焯个水。”

还没等赵氏起身，小雨就赶紧站起来。

“我去吧，夫人，这点小事，就让奴婢来吧。”

没等赵氏开口，小雨就已经从厨房拿了一根燃烧着的树枝出来。

燃烧着的树枝放进灶洞里面，赶紧掰了几根干树枝进去，架着。

等到完全燃起来，才把一旁的柴块放了两块进去，交错着架着，让木柴更容易燃烧起来。

柳知梦则是把锅里舀了半锅清水。

两只羊的羊杂，这一次肯定是吃不完的。

柳知梦决定先全部一起焯水，焯水之后，更容易保存一些。

毕竟现在也没有冰箱之类的。

今天就先煮一半，明天再煮另外一半。

到时候还能用泡菜炒着吃，爆炒羊杂，味道也是很不错的。

羊杂汤一般选用羊肚子，羊肝，羊胃，羊心，羊肠，等食材，辅以佐料，慢火炖煮而成。

清爽鲜香，口感丰富，特别是配上烤全羊，更是解腻。

冷水下锅，把切好的羊杂全都倒进去。

焯水，去掉血水和膻气味。

等到水开之后，有白沫子飘上来，再把羊杂全部捞起来。

锅里的水全都倒掉。

清洗干净之后，再往里面加入足量的井水。

煮羊杂汤，水一定要一开始就加足，中途加水的话，会影响羊杂汤的口感，而且羊杂不易煮熟透。

柳知梦把处理好的羊杂倒了一半进去，加姜片，又倒了少许自家爷爷的女儿红，一把葱段。