第170章 蟹宴（三）（2/2）

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螃蟹和鸡爪这就算处理完了，接下来就是大虾，店里菜单上需要虾仁儿的菜不少，因此每天都会有新鲜的大青虾送来，沈阮取了几只大小匀称的个体给它们依次开背去虾线。

等到这些工作都处理完之后，鸡爪子也可以捞出来了，锅内烧油，然后直接将刚才处理好的大虾倒进去。

大虾一遇到热油，身体内的虾青素就与蛋白质结合就转化成了漂亮的红色，撒上一把葱姜蒜末，再加上一勺郫县豆瓣酱，沈阮动作流利地将料理台上的调料都加了一遍。

将这些调味料翻炒出香味儿之后，沈阮将准备好的配菜——鸡爪、年糕、土豆都加了进去，再从旁边锅里盛了些店里一直吊着的高汤，然后就可以盖上锅盖稍微炖上一会儿了。

趁着这个功夫儿，沈阮将砂锅的锅盖响了起来，用勺子轻轻的搅动了下锅内的粥水，粥水已经熬到浓稠，粥面上泛起的泡泡不再是方才轻薄的大泡，而是浓稠又密集的小气泡。

经过这段时间的熬煮，米粒已经吸饱了水分，涨大到了极限状态，而且稍微搅动一下就可以看到已经有一部分米粒开出了漂亮的米花。

这正是下螃蟹的好时候，将斩好块儿的螃蟹丢进去，方才用作腌料的葱姜也选了些漂亮的放了进去，沈阮将火力提上来，用中大火不断地滚着粥水。

“阿材，过来帮忙，”沈阮招呼在旁边的刘材，然后又将手里的勺子递给了他，说道，“隔上一会儿就贴着锅底搅拌一下，别让它糊锅了。”

说完又点了一支十分钟左右的香，嘱咐刘材看着时间，到点儿了就端下来。

这海鲜粥就算是做得了，只等着待会儿撒上点儿盐就可以出锅上菜了，沈阮又转回去看锅里炖着的菜。

大虾和鸡爪都算是比较好入味的食材，沈阮闻了闻空气中飘散出来的香气，将蟹块儿也加入了进去，然后同样将火力调整的旺旺的，开始大火收汁儿。

这个时候虽然还要再炖上一会儿，但是沈阮却没办法腾出手来做其他的工作了，而是边收汁儿边轻轻地推动锅里的菜，防止汤汁儿糊在锅底毁了整道菜的味道。

等到汁儿收到剩下不多的时候，沈阮将事先准备好的水淀粉浇了进去，再快速的翻炒了两下，原本看着还不少的汤汁儿瞬间都消失的七七八八了，全部依依不舍地裹在了锅中的食材上。