第169章 蟹宴(二)(2/2)

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“对了阿材,麻烦你剥两头蒜来。”

一道好吃的避风塘炒蟹,最不可或缺的食材除了面包糠之外就要数蒜头了,而且还必须要大量的放,不然总归是感觉没那么好吃。

古往今来这种调味食材的价格都是比较昂贵的,刘材虽然没明白是什么菜一下子要用掉两头蒜,但是师父的话他从来都不会不听,因此乖乖的搬了个小马扎坐在附近剥蒜。

沈阮处理好了盆里的螃蟹,一回头就看到旁边的小马扎坐了个人,恍惚间还以为是元零,再定睛一看才发现原来是自己的乖乖徒弟刘材。

这几道菜没有一道不麻烦的,再加上李公子和马公子二人来的虽然早,但是眼看着这就要到午高峰了,因此沈阮也没时间想东想西的,抓紧时间开始做其他的准备工作。

这些日子沈阮还没推出鸭肉做的菜肴,因此跟鸡鸭行的杨老板约定好了,每天都会给自闲酒家送十只鸡来。

这些鸡并不是全都整只切块儿炒着吃,有些菜只会用到鸡胸肉或者鸡腿肉的部分,因此鸡翅和鸡爪子这些位置就会多余出来。

昨天的时候因为剩余的数量并不算太多,沈阮就将这些多余的部分简单的焯了遍水后吊在了水井里冰镇着,打算今个儿再攒上一些,然后给大家做员工餐用。

不过现在,这些鸡爪子显然有了更好的去处。

去后院儿将鸡爪子都取了出来,还真不少,竟然有整整六只,足够李公子和马公子吃了。

“师父,这些蒜瓣儿剥好了,”刘材端着满满一碗雪白色的蒜瓣儿走到了沈阮的身边,“接下来怎么处理?”

“好的,麻烦你将它们都切成碎末,然后再在清水里清洗几遍。”

清洗蒜末?这蒜末剁碎就是为了让其中的蒜味儿可以挥发出来,倘若清洗了还有蒜味儿吗?

看着刘材稍显疑惑的表情,沈阮耐心的解释道:“这些蒜末等下要进油锅里炸到颜色金黄再捞出来,在剁蒜末的过程中,蒜瓣儿会分泌一种黏糊糊的液体,包括菜刀都会沾上这种液体,

用清水洗上几遍之后,就可以防止蒜末在炸制的过程中沾黏到一起,从而火候儿不均匀变得焦黑,同时还可以去除掉蒜末的苦涩味道,让炸出来的蒜末儿香味更加浓郁。”