第131章 粉蒸排骨（1/2）

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给红薯泡上水之后，接下来就是静静地等待了，但是沈阮是个闲不住的人，尤其擅长多线程工作，因此她便开始翻找自己的调料区。

沈阮的瓶瓶罐罐可真是不少，这一翻看才发现之前做好的花椒面已经不剩什么了。

还好发现的及时，沈阮心中暗想，不然的话待会儿做菜做到一半发现不够用了，那可太麻烦了。

好在做花椒面还算是个比较简单的工作，需要的步骤跟刚才做那个蒸肉米粉都差不多。

沈阮取来了上次元零他们给带来的蜀地的青花椒，再混合上本地的红花椒，以特定的比例配比后丢到锅里炒香。

这花椒因为原本就是晒干了的，因此炒制的时候要比刚才容易得多，很快，厨房里就弥漫起了花椒那股子又呛又香的味道。

沈阮揉了揉自己泛红的鼻子，将炒好的花椒放到石臼里舂成粉末状，这次跟刚才的要求就不一样了，为了只取其香味，花椒就必须完全捣碎成细碎的粉末状，否则有小块儿花椒碎片残留的话，就会影响整道菜的口感。

将捣好的花椒面放在小罐子里收好，刚才泡上的红薯也差不多到时间了，沈阮取来干净的水给它们都洗了个澡，然后再撒上适量的盐，就可以放一旁备用了。

已经剁好块儿的排骨从刚才起就一直被沈阮泡在冷水里去血水，此时盆里已经是红彤彤的一片，几乎都要看不见排骨的影子的。

沈阮个人更偏爱这种不焯水，而只泡冷水去血水的肉，总感觉吃起来要更香一些。

重新淘洗了一遍排骨，沈阮往里面加入了适量的香油、郫县豆瓣酱以及一大把蒸肉粉。

粉蒸系列，肉固然好吃，但是外面那层米粉也是好吃的不得了，因此沈阮特地放了很多米粉进去。

再撒上一点儿花椒粉提香，就可以开始搅拌了，等所有的排骨都均匀地裹上一层厚厚的米粉之后，沈阮又倒里入了一些植物油，再次将其搅拌均匀后，盆里的排骨跟刚才的颜色就截然不同了。

颗粒状的米粉吸收了各种郫县豆瓣酱中的红油以及其它的调味料，也被浸染成了一种暗红的颜色，湿润地裹在同样颜色的排骨上，一眼望去，盆里红红火火的热闹极了。

将准备好的排骨一股脑儿地码在刚才准备好的红薯碗里，碗中刚才已经被沈阮加入了适量的凉白开，此时米粉趴在上面正努力地吸收着水份。

到了这里，粉蒸排骨就已经算是做好了，就只剩下最后一步——蒸了。

将这一碗备好的菜放在一边静置，沈阮给灶上添了一把火开始烧水准备蒸肉。

水开后放入排骨碗，盖上盖子就不用再管了，热腾腾的蒸汽会让这一碗排骨慢慢变成美味的佳肴。