第124章 酿银芽（2/2）

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所以刘材现在就需要认真地将那些老了的、过硬的梗儿以及叶子挑出来，不然这盘菜可就毁的七七八八了，毕竟谁也不想吃着吃着菜突然吃到一口嚼不烂的韭菜吧~

这间酒楼的厨房是一个长方形的形状，虽然有窗户，但是总归没那么亮堂，摘起菜来就没那么方便，因此刘材就搬着那一小筐子韭菜去了大堂。

沈阮留在厨房里也没闲着，端着一盆豆芽也去了大堂。

这豆芽想要好吃的话，就一定要进行预处理，要把影响口感的尾巴，也就是豆芽的根部去除掉，这样吃在嘴里才会是比较统一的口感。

两个人本来在低头默默地干着自己手里的活儿，突然刘材开口问道：

“师父，现在世人普遍认为只有价值高昂的食材才可以做出上档次的菜品，但是您之前也跟我说过，成品的价值多少并不取决于原料，那您说这最普通不过的豆芽又能做出什么花样儿呢？”

沈阮听了这话淡淡地笑了，拿起一根儿豆芽递给了刘材，说道：“这豆芽就是最普通的绿豆芽，这点想必你一定可以看的出来，而这个豆芽的粗细你也切实地摸过了，有什么感觉？”

刘材不解地摸了摸手里那根不过2毫米粗细的豆芽，不解地说道：“这不就是一根普通的豆芽吗？从手指摸起来的感觉来看，并没有失水萎缩的现象，应当是极为新鲜的豆芽菜。”

“相传其他国度的宫廷之中有一道菜，叫做镶银芽，这菜只用两种食材烹饪而成，那就是鸡肉以及豆芽，对于这两种食材，你能想到什么做法？”

刘材还是第一次接受沈阮这样新奇的教导方法，内心是十分想要交上一份让沈阮满意的答卷的，但是任由他想破了脑袋也想不出来，这豆芽还能怎么做？

“这……从菜名来看，银芽指的大约就是去掉头尾的豆芽吧？可是这个xiang字又该如何解释呢？是香味？鸡肉炒豆芽？或者是鸡肉炖豆芽？这豆芽还能有什么特殊的做法吗？过于复杂的烹饪手段只会让豆芽失去它原本脆爽的口感，并不能给整道菜加分吧？”

沈阮慢悠悠地将那颗小豆芽从刘材的手上拿了回来，然后掐头去尾只留下了中间最粗壮的一寸半，也就是5厘米左右的一小段儿，又将这一截儿豆芽竖在刘材的面前给他看。

“你说的这话对，但也不全对，豆芽确实没有太过复杂的烹饪手法，这道菜也确实是采用了类似炒的过油手段，但是并非鸡肉炒豆芽。”