第98章 河蚌肉 螺蛳肉(2/2)
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八分钟一到,贾青青就把河蚌从锅里拿出来了。
这时候的河蚌已经完全熟了,虽然有点烫,但是贾青青无惧,开开心心的把完整的蚌肉从壳中取出来。
虽然煮熟的河蚌有点缩水,但是昨天弄回来的河蚌很多,蚌肉也有大半盆。
接着往盆里装上清水,开始一个一个清理泥肠,把泥肠和其他一些不能吃的地方弄掉。
剩下的就是可以吃的了。
这个时候刚刚倒入的清水已经有点脏了,所以需要再放入清水,把蚌肉继续清洗几遍,如果没有清理干净的话,做出来的蚌肉还是会有点土腥味。
把大点的蚌肉挑出来,切成跟小的蚌肉一般大。
处理好的蚌肉分成两份,放在一旁备用。
贾青青把咸肉肥的部分先往锅里放,炒出一点油出来,然后放入一部分的蚌肉,进行翻炒,再放一点大酱给蚌肉上色。
最后加入开水,沸腾的水冒着泡和大酱一块把蚌肉盖住,直接盛起来放进陶罐中,拿到前院的小灶,开炖!
这样小火炖的时间够长,才能炖烂,把河蚌的鲜味都给逼出来。
至于红烧的那部分,贾青青准备等快中午的时候再开始做。
忙完这些贾青青又马不停蹄的开始弄螺蛳。
螺蛳是真的多啊。
她看了都有些发愁。
螺蛳有两种吃法,一种是带壳吃,这种贾青青就是觉得吃的好玩,因为煮的时候汤汁都进去螺蛳里面了,会吃的人,嗦螺蛳的时候汤汁和里面的螺蛳肉会一起进入口腔,刺激味蕾。
不会吃的人嗦半天也只能把里面的汤汁嗦出来。
所以还需要借助工具——牙签。
虽然他们现在没有牙签,但是问题不大,他们可是有木工老伯的人。
老伯:……我什么技术你心里真的一点都没数吗?
正好这时,老伯从地里回来,贾青青露出标准的八颗牙齿对他甜甜的笑道:“阿爷~”
老伯一见贾青青露出这样的笑容,喊出这么一音三转的调调,就忍不住头皮发麻,想逃~
当然,逃是逃不掉的,只能认命开始做牙签。
还有一种做法是提前把螺蛳肉剔出来,跟其他的菜一样进行爆炒。
不过生螺蛳肉是无法直接取出来的,还是得先焯水,让螺肉和蚌壳分离,然后再用针或者牙签把螺肉挑出来。
贾青青