第77章 豌豆（2/2）

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一、蚕豆

蚕豆含有蛋白质22.35%，淀粉43%，嫩时作为时新蔬菜，还可以作为粮食，磨粉后制作糕点、小吃，亦可作动物饲料。

清炒蚕豆，就是村里小时候吃的蚕豆，土话叫豌豆。

准备新鲜蚕豆、食盐、花椒粉、味精、食用油。

1、新鲜蚕豆剥掉外壳，取出蚕豆，再去掉外层的皮，得到蚕豆仁。蚕豆皮比较厚，影响口感。准备一锅清水，大火烧开后放入蚕豆仁，小火煮3分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

2、起锅烧油，放入几粒花椒炸香后捞出，再放入干辣椒炸香，倒入蚕豆米大火翻炒2分钟，加入适量食盐调味，出锅前加少量花椒粉翻炒均匀，即可盛出。做法简单，味道特别香。

二、豌豆

豌豆和嫩荚、嫩苗都可以食用，豌豆含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、钾、镁、维C、维E等，有药用价值，可以强壮身体，利尿止泻，提高免疫力，帮助长个子。

豌豆炒鸡丁，这种豌豆圆形，农村土话叫青豆或麻豆

准备鸡腿、豌豆、青椒、红泡椒、食盐、食用油、生抽、蚝油、淀粉、食用油。

1、鸡腿去皮去骨，洗干净后切成小丁，放入适量盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油，用手抓拌均匀后腌制10分钟。青椒、泡椒切丁。

2、豌豆去壳，豌豆米用水洗干净，烧一锅开水，放入适量盐、油，倒入豌豆米煮3分钟，煮熟后捞出过凉水，沥干水分。

3、起锅烧油，倒入腌好的鸡丁，小火翻炒至变色，倒入青椒、泡椒炒香，再放入豌豆米，大火翻炒2分钟，加入适量食盐、蚝油调味，炒匀后即可出锅。