第75章 特产渣辣椒（2/2）

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以前家里的食材很多，都是用坛子装点水。今天的份量比较少，就用一般的正胃水坛子；

7、装榨广椒时，边装边压紧，防止空气进入。全部装满后，盖上盖子，沿内胆倒入清水密封，然后置于阴凉干燥处。

8、三周后，我们就可以开始进食了。直接加油翻炒也很好吃，不过最经典的还是和培根一起炒。

上菜前，加入一把蒜苗。我们的炸辣椒和炸培根就做好了。培根本身就有一股香味，搭配上泛红的榨辣椒。

酸辣的味道很特别，很有嚼劲。这款榨干辣椒不管是单独吃还是配饭都是极好的。榨出的广角可做蒸肉、红烧肉底料、调味品。这样蒸出来的肉不油腻，清爽爽口，容易消化吸收。

小贴士：

1、做榨椒要选辣的红椒，味道和色泽都比较好，白露之后的辣椒最好；

2、切辣椒的时候，嫌麻烦可以用料理机，但是用手切肯定会更香；

3、玉米面也可以用米粉代替。米粉的口感比较细腻，但用来蒸肉会腻。

现代渣辣椒简单做法步骤：

1、先将渣海椒放在电饭锅里面蒸熟，需要注意的是，电饭锅蒸格上面要放上蒸笼布，因为渣海椒面太细小，容易漏到下面去。另外，在蒸渣海椒的过程中，偶尔用筷子搅拌一下，防止渣海椒成块。

2、笋子洗净，切段。放入蒸锅中， 加少许盐，待熟后，滤干水分，装盘中备用。

3、葱切小段，打蒜拍碎。准备好食材。

4、锅中放入菜油，待菜油白色泡沫散尽，放入蒜，炒香。

5、加入笋子，翻炒，待笋子成金色，加入渣海椒，翻炒均匀。

6、放入葱段，翻炒均匀，入盘即可！

湖北民间小吃渣辣椒怎么做？

首先准备材料，大米磨的粉子或者玉米粉子都可以，两种原材料做出的口感不一样。盐，红辣椒，藕，吃辣就准备点辣椒粉。