第226章 要是能多开几家分店就更好了（1/2）

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而二楼，何奇和顾婉清正给主厨说明火锅以及相关菜品的做法，并不知道一楼大堂发生的事情。

顾婉清神色认真，双手不停地比划着动作，一双美目紧盯着主厨，语速稍快地说道，

“这火锅底料的炒制可是关键，火候、调料的顺序都不能错。先把牛油下锅，烧到六成热，再放入葱姜蒜爆香。记住，这葱姜蒜的量要恰到好处，多了会掩盖其他调料的香味，少了又无法去腥提香。”

主厨聚精会神地听着，眼睛一眨不眨，手中的笔快速地记录着，生怕错过任何一个细节，时不时点点头，嘴里还念念有词地重复着顾婉清说的要点，额头上都冒出了细密的汗珠。

顾婉清一边看他记录，一边在一旁补充道，

“还有这菜品的切法也有讲究，像这牛肉，要切得薄如蝉翼，这样涮起来才容易熟，口感也更好。而且每一片的大小要尽量均匀，摆盘也要美观，让人看着就有食欲。另外，这秘制麻酱也有诀窍，芝麻酱和花生酱的比例是三比一，再加上适量的豆腐乳、韭菜花、香油，搅拌均匀。搅拌的时候要顺着一个方向，这样麻酱才能细腻顺滑。”

主厨忙不迭地点头，手上的笔一刻不停，眼睛都不敢眨一下，仿佛错过一眼就会遗漏重要信息。

顾婉清又接着说道，

“这鱼丸虾丸撒尿牛丸的制作也不容易。鱼丸要用新鲜的鱼肉，仔细剔除鱼刺，剁碎成肉泥，加入蛋清、淀粉、葱姜水搅拌上劲。搅拌的时候要用力，直到感觉有阻力，这样鱼丸才会 Q 弹。虾丸也是同样的做法，只是虾肉的处理要更小心，不能把虾肉弄碎了。至于撒尿牛丸，关键在于那切碎的猪皮冻，比例要拿捏好，才能有爆汁的效果。还有，制作过程中要注意卫生，不能有半点马虎。”

主厨瞪大了眼睛，听得入神，嘴里应道，

“是是是，小的记住了，一定按照您说的做。”

何奇在一旁看着，满意地点了点头，插话道，

“你可得用心记住，这次的新菜品关系到咱们聚贤楼的声誉和未来的生意。要是出了岔子，咱们之前的努力可就白费了。”

主厨郑重地说道，

“二位东家放心，小的定不辱使命。就算是不睡觉，我也得把这些都学会做好。”

这时，顾婉清轻轻舒了一口气，拿起旁边的茶杯喝了一口，接着说道，

“还有啊，配菜也要准备齐全，各种蔬菜都要洗净择好，保证新鲜干净。像青菜不能有黄叶，蘑菇不能有破损，豆皮不能有异味。而且每种配菜的量也要预估好，不能准备太多造成浪费，也不能太少让客人觉得咱们小家子气。”

主厨连忙点头应是，手里的笔不停地记录着。

何奇在一旁听得频频点头，眼中满是对顾婉清的赞赏。

主厨抹了一把额头上的汗，说道，