第103章 做苹果酒，熬苹果酱。（2/2）

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煮苹果的时候，赵小英再做苹果酱的准备工作，削苹果皮，挖苹果核，这样就两不耽误了。

苹果洗净放入锅里，和水按1:5的比例，煮上半个小时。把苹果煮的软烂，苹果皮都裂开花儿了，能用擀面杖一怼就碎的时候，就可以了。这个时候灶下就可以停火了。

赵小英把锅里煮熟的苹果捣成碎碎的，连带煮苹果的水一起搅拌，搅成粘稠的果汁儿状。盛到酒坛子里面，放到坛子里静置，等待果汁的温度凉下来了以后加入酒曲。

加入酒曲搅拌均匀的果汁，放到角落里静置，七天以后过滤掉果皮果核儿和残渣，清亮纯净的果汁里面，再加入白糖，搅拌均匀后，放到锅里。上锅，蒸汽蒸上十分钟，去除杂菌。

晾凉以后密封，再静止发酵七天，以后苹果酒就可以饮用了。做法和做山楂酒差不多，只是这次赵小英没有添加果胶酶……

两个坛子的苹果汁放在墙角，等着发酵成苹果酒……

在煮苹果的过程中，赵小英的手里也没闲着，她在做着熬制苹果酱的前期准备工作。就是处理苹果，给苹果削皮，削掉皮儿的苹果一切两半儿，用不锈钢的羹匙挖去中间的苹果核。

熬制苹果酱需要大量的白糖，赵小英从隐藏物资的空间里，拿了一包一斤装的白糖，倒在了瓦罐儿里备用。

弄好了制作苹果酒的果汁以后，赵小英就刷干净了锅准备熬制苹果酱了，苹果酱因为用了大量的糖制作，是非常耐储存的。

去了皮儿，去了核的苹果，刚才不是被赵小英用刀一切两半儿了吗？再切一刀，一个苹果切成四瓣儿，不用切的太碎，太碎的话容易糊锅底。

赵小英制作果酱的方法就是:每个苹果都切成四份儿，把所有切好的苹果放在锅里，放入和苹果齐平的水。

这个时候什么都不要加，这个时候加白糖就会糊锅底的，白糖要后期才加呢。现在的步骤是要用清水煮苹果，把苹果煮到软烂，能用勺子怼碎。

苹果煮烂了以后，用不锈钢的漏勺捞起成瓣儿的苹果，用勺子把苹果从漏勺的孔洞里怼出去，就可以了。锅里肉眼看得见的苹果瓣儿都用漏勺依次捞起来，用勺子怼碎。

怼出来一小锅的苹果泥，这时候就可以加白糖了，把一斤的白糖都倒进去，拿勺子一直不停搅拌苹果泥。灶下烧小火，锅里一直是拿勺子在搅拌，不停的搅拌。