第169章 芒果椰子鸡胸肉卷（2/2）

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“他游历各国去学习研究，估计什么样的刀都有所涉猎吧。”沈墨解释了一句，“师傅，您怎么看这道菜？”

“这么大片的鸡肉片如果不继续改刀，十有八九是要填馅了，甜肉馅不少见，不过用芒果来调味我确实没怎么见过。”陈立新说道，“这种用料感觉也不太像是欧美西餐的习惯，继续往下看吧。”

鸡胸肉只用了一多半切片，余下的被切成了丁，和刚才的五花肉丁混在了一起，开始剁起了肉馅。

“沈墨，说说看在馅料里也要加入鸡肉的原因。”陈立新时刻不忘了教导徒弟。

“如果是像您刚才说的那样，要用鸡胸肉片去包馅的话，不像面皮是无味的，鸡肉本身就有风味，所以在馅料中加入鸡肉可以让皮和馅之间的风味过渡更加自然。”沈墨开口说道，同时不忘了把两人的分析跟一旁的幸平创真分享了一下。

肉馅剁好之后，城一郎在馅中加入了盐、红酒、胡椒粉和橄榄油腌制起来，同时开始处理其他食材。

芒果去皮后切碎，而白洋葱、椰肉和柠檬则是直接切碎。

“咦？柠檬竟然不是榨汁用，而是直接切碎的，甚至连柠檬皮都加了进去？”这下沈墨有些惊讶了，“好粗犷的烹饪方式。”

“用柠檬的酸和柠檬皮的苦涩味，来中和芒果里的甜味，最后达到合适的风味吗，难度很大啊。”陈立新摸了摸下巴上的胡茬，“这柠檬的用量应该是很讲究的，我真的是很好奇这道菜的味型啊。”

“幸平，你尝过这道菜吗？”沈墨又扭头问了幸平创真一句，幸平创真只是茫然得摇了摇头。

等到肉馅腌制得差不多了，城一郎把刚才切的各种碎加入了肉馅中，搅拌均匀，把鸡胸肉片铺平，把馅料铺在肉片上，随后从一端向另一端卷起。

将卷好的肉卷用棉线捆好固定，之后再多制作了几个肉卷，在外面刷一层橄榄油，再撒上一些黑胡椒粉，放入几段迷迭香叶，随后就送进了烤箱，180度烤10分钟。

沈墨看向师父：“您还整了个烤箱啊？”

陈立新摇了摇头：“不是我搞得，我才来多久你觉得我就能买房了啊，这是我租的大院，这厨房本来就是装好的，看风格这烤箱应该是装修的时候个橱柜一体化安装的。”

沈墨刚要张嘴，陈立新继续说道：“放心，再过两年，我再攒点，就准备把这小院买下来了，住着挺舒服的。”