第145章 腌笃鲜（1/2）

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突如其来的邀请让沈墨有些猝不及防，不过他并没有感到为难，反而有些惊喜得站起身来：“求之不得！本来就想请黄师傅指点一下手艺，但还没找到机会开口呢。”

拉过幸平创真说了两句，幸平创真点点头，跑到隔壁停车场，把在其他店吃完饭后，在车里待机的导游小李拉了过来，毕竟沈墨要是去了后厨，现场留下的这群人就只能和周师傅大眼瞪小眼了。

来到厨房，黄师傅示意后厨众人接着忙活，带着沈墨来到一口锅边：“想好做什么了吗？”

沈墨此时已经洗过了手，正抚摸着一块上品南风肉：“腌笃鲜吧，想这一口已经挺久了。”

“阿斌，过来一下！”黄师傅看另一边掌勺的一位厨师刚出锅一道菜，喊了两声，那名叫阿斌的厨师立刻走了过来。

“怎么了师傅？”这是个三十岁左右的青年人，说实话沈墨还蛮惊讶的，这个年纪竟然能在这样的店里掌勺，这也是个天才啊。

“这位小兄弟叫沈墨，我今天接待的客人之一，现在也准备出一道菜，你也准备一下，一会要是闲下来了，给我们那桌随便添一道菜，我试试看你们俩的水平有多大的差距。”说罢，黄师傅径直离开了厨房，并没有留下旁观沈墨的烹饪过程。

“这话说的，很给我拉仇恨啊…”沈墨苦笑了一下，黄师傅并没有明说这个差距里，谁是比较差的一个，但一般情况下，父母口中别人家的孩子都是比较好的一个。

“你好啊，我叫葛斌，这在后厨咱们就不握手了哈，一会就多多指教了。”出乎沈墨意料的，那种经典的嘲讽沈墨年纪轻轻会做什么菜，摆出一副趾高气昂的架子，最后被沈墨狠狠打脸的桥段并没有出现，这个名叫葛斌的青年只是冲沈墨友好得做了个自我介绍，就回去继续做菜了。

“人生并非处处是爽文啊。”沈墨感叹了一句，随后也开始了自己的烹饪。

其实现在最主要的一个问题，制作腌笃鲜，最好是使用春笋，但此时刚刚一月，春笋还没下来呢，用去年的春笋又失去了这道时令菜的特色，沈墨只能选择使用冬笋了。

冬笋质地紧实，口感鲜美，其实也是一个极佳的炖汤材料，只不过在这道菜里，和春笋比起来就稍稍差了那么一点点。

起锅烧水，沈墨在水里加入了一些生米，用于吸附笋子中的草酸，不过春笋并不需要焯水太久，水开之后滚一下就可以出锅了，时间太长反而把笋子的鲜味都给焯没了，而冬笋就需要稍微多焯一会，来提升口感。

有些人吃笋子时，会尝到一股苦涩味，那实际上就是草酸在发力，而且草酸进去体内与钙结合，形成的草酸钙有可能引发结石，所以在烹饪竹笋时，焯水其实是一个必要的步骤。

把切成滚刀块的笋子下锅焯水，这边沈墨已经把咸肉切成了块，除了咸肉之外，沈墨原本是习惯用蹄膀肉的，但之前尝过这家店极其优质的红烧肉之后，沈墨决定使用肥五花，肉质好的话这道菜的肉油大一些反而更香，最后再用热水浸泡一下百叶结，去一去豆腥味。

把焯好水的竹笋、咸肉和五花一起下锅，开锅之后再稍微滚一下，这样是为了先去一层血沫，一会出来的汤更干净。

关火倒出过滤，用清水把笋子和肉都清洗干净，再次烧水，加入葱段、姜片和花雕酒，下刚才焯过水的肉和竹笋，盖上盖子转小火焖煮。