第70章 扑朔又迷离（2/2）

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小猪儿肉切成块，放锅里白煮，时间不太长，捞起后加入盐末以及当地的野生香料拌匀就上桌，保留了肉原始的脂香，又不腻，用来下酒真是极好。顾韬晦特别欣赏当地一种叫香茅的调料，感觉不仅香味特殊，而且还很醒脑，觉得走的时候可以带一些回家。

仲青说：“这个腊板鸭不错，看起来肥，吃起来却一点都不腻，除了有点咸之外没毛病。”

顾韬晦说：“咸是因为在当地要放置久一点，当然也可能跟当地人的口味有关系。”

白水蒸鱼也很好，鱼肉细嫩，鱼皮厚韧，最妙的是，没有一点腥味。顾韬晦问了小二，去腥上面有没有诀窍？小二大概是第一次听见有人问这么刁钻的问题，张口结舌，顾韬晦就说：“不如让你们厨师来此一叙？”

大概看顾韬晦气质不俗，小二也不敢怠慢，请了老板过来，老板客气地打了招呼，就说厨师是他的亲哥，关于烹饪方面的问题他都可以回答。

于是顾韬晦问了去腥的方法，老板想了一会才回答道：“告诉客官也没关系，左右你也模仿不来，这是本店秘法，在码味的时候会加入一些原浆酒，这酒也只我们自己有酿，并不出售。”

顾韬晦哦了一声，知道了方法，料酒去腥之法也不算秘密，只是每家使用的料酒不一样，效果大相径庭，遂不再问，又聊了一下本地的风土人情。

老板说：“我们本地盛产一种黑茶，再过几天就是采茶时间了，到时候客商云集。不瞒客官，本酒楼一年也就做这样一茬生意，可把一年的钱都赚了，平时人流不多，冬天甚至要关门。”

顾韬晦问：“这些茶商来一般会待几天？”

老板说：“一般把明前采下来的茶制完，整个流程大约半月吧。除了新茶之外，还有就是存窖的老茶，黑茶越陈越值钱，但平时都不开窖，只在清明前后开一次，把旧年的陈茶拿来卖。一年一价，客商大约也要等各大茶店开窖销卖之后才会离开。”

顾韬晦又问：“什么茶最好卖呢？”

老板说：“当然陈茶最好卖，不过也有收新茶的。我们这里制茶方法是压成茶饼，水份散失完最好。如果开窖时发现有金丝，那就是极品了。”