第87章 卖蛋糕方子（2/2）

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宋娇娇一边说着，一边做着，“打蛋白时，要分三次加入糖，糖得舂细，这样容易融化，想来你是开糕点铺的，自是知道的。”

刘学文点点头，把宋娇娇说的重点都记下来。

宋娇娇拿着新的打蛋器打着蛋白，不过一会就把蛋白打出大泡来，看来是比筷子快多了，“蛋白起大泡时，就可以加入第二次的白糖，加完继续打，刘东家要不要试试？”

刘学文正神奇为什么那透明的蛋清怎么就变成白的了，就听到宋娇娇问他，连连点头。

“对，就朝一个方向快速的搅拌，没错再打一会，变成像泡沫状时，就可以加最后一次白糖，”宋娇娇在一旁指挥着，刘学文的手都快轮出火星子来了，

“好了，现在可以加白糖了，这次就要把它打成冒尖的样子就行。剩下的交给徐芳也打吧。”宋娇娇看他脸颊通红，打这个不要力气，就是需要持久，也是很累人的。

宋娇娇看徐芳很快就打好了，就把三分之一的蛋白舀在蛋黄液里，“搅拌时最好是上下搅拌，这样不容易消泡，搅拌好的液体再倒回去，依旧是上下搅拌均匀，这样就行了，在拿出刷好油的碗蒸上就行，刷油是为了后面脱模好用，当然，你也可以打造专门做这个蛋糕的模型，等会我给你画个图，你去问问铁铺可不可以打。”

“蒸蛋糕有三点要注意，第一点是，在我们蛋清打好前，就要把水烧上，锅中需要保持热度，否则时间太久就消泡了，二是蒸的时候要盖纱布在上面，纱布不要碰到液体，这要做是为了蒸汽水不会流入碗中导致不成功。三是，水开后全程保持小火，三刻钟多一点，在焖个五分钟。”

刘学文细细的记着，生怕忘了那步就导致不成功。

“做一遍是因为有些光说是没有用的，等会我会把方子写下来，现在还要等会，要不我们先去谈谈价钱？”

宋娇娇看见刘学文认真的样子，想着这个人倒是不同，对糕点还真是执着。

“好，今日我也是见识到了，没想到那个松软的蛋糕居然是这样做的，倒是没什么成本。”刘学文还震惊几个蛋白能打出三倍还多的样子呢。

“成本是不高，但是废人啊，我等会再想想，看能不能做个手摇的打蛋器。”

宋娇娇带着刘学文来到院里，现在虽说太阳很大，但是今天有点微风，倒是不显得那么燥热。

“这个方子，刘东家打算多少钱收购呢？”喝了口茶的宋娇娇问道。

刘学文想想，原材料都不贵，像这么一个小的蛋糕，在上京只是得5两银钱，加了酱的就更贵了。

“我记得宋娘子这个方子只是三分之一，那不知后面……”

奸商。

宋娇娇想着算了，一次给他吧，“后面的东西我也不知大金国或者其他国家有没有，我一介妇人，去过最远的地方就是县里，本来我想自己研究，看可不可以研究出来，既然刘东家问了，我也给你说说。

不知刘东家可知牛奶？或者黄黄的像猪油能凝固的黄油？”