第四十五章 涮羊肉（上）（1/2）

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在很多年前，曾经有一个大文化人说过一句话，杨川认为，那个老流氓说的很到位：这全天下啊，与厨子这个职业最为相近的，便是青楼女子。

同样是让客人看的，称之为‘色’；让客人闻的，称之为‘香’；让客人舔食的，称之为‘味’，正所谓、色香味俱全也。

两者唯一的差别，就在于厨子的究极目标是让客人空腹而来、满肚子回去；青楼女子的究极目标，则是让客人满载而来、弹尽粮绝的滚蛋。

一言以蔽之，曰：‘食色性也……’

……

在大汉帝国吃涮羊肉，其实是一件很流行的事情，每到冬天来临，那些豪门世族和权贵们最喜欢干的就是涮肉。

对了，还有饮酒、赏乐、观舞。

差不多就是刘皇叔那一句‘接着奏乐、接着舞’的既视感，让杨川想起来就嫉妒得牙痒痒，听说大汉舞女都不穿打底裤，这让他多少有些期待啊。

至于吃食么，还是算了吧。

汉帝国的人牙口好，肠胃好，身子骨也很硬朗，什么死驴烂马、鼠肉猫肉的都敢炖了吃，除了寿命短、疫病频发外，好像也没什么大事。

对于这一点，杨川很能理解，在一个普遍饥饿的年月里，人们对食物的要求不高，追求的是营养、油脂和饱腹感。

至于说会不会吃出什么毛病、会不会死人，倒在其次……

当杨川走下烽燧，开始操持涮羊肉的时候，三名关中汉子的脸上露出富足而满意的笑容，忙前忙后的，恨不得将这个少年人当成亲爹侍奉。

老崔头儿也很忙，提水，劈柴，按照杨川的要求，将两只青羊吊在一个木头架子上，用一把老刀子慢吞吞的切削着肉片，神情木讷。

杨川却显的很悠闲。

他打开自己的行囊，随手往清水汤里丢了七八样佐料，无非就是一些葱、姜、野蒜、大枣、党参、野枸杞和一丁点儿花椒粉，让汤汁保持一种半透明的状态，却已然香气袭人。

涮羊肉的秘诀是汤要清，料要精，肉要薄，蘸料要鲜香，汤中绝对不可放盐巴，这一点有很多人就搞错了。

在杨川看来，汉帝国的那些皇室和贵族的‘涮肉’，基本上可定义为大烩菜，既不好吃也不讲究，肥肉腻而腥，瘦肉嚼起来就像木柴。

调制完清汤，他这才开始调油碗和蘸料。

这一步看似神奇，实际上并没有什么技巧，不过就是备好胡麻油、羊脂、野葱、蒜泥、香菜末等小玩意儿，根据个人口味自己捯饬就行了。

反正没有芝麻酱和小米椒，这油碗蘸料基本上没有什么灵魂。

在后世当厨子，调制油碗蘸料时讲究的是鲜香与地道，很让人苦恼的是‘众口难调’，很考验一个大厨对油盐酱醋糖的把控和理解。