第118章 生煎包的做法（1/2）

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生煎包的做法和小笼包确实有很大的不同，何雨柱在制作生煎包时，也是下了一番功夫的。

首先，准备材料。何雨柱挑选了新鲜的猪肉馅，这是生煎包味道的关键。他还准备了葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料，用来调制馅料。当然，制作生煎包必不可少的还有面粉、酵母和清水。

接着，和面。何雨柱把面粉倒入盆中，加入适量的酵母和清水，然后用手揉成光滑的面团。这面团得揉得软硬适中，才能保证生煎包的口感。揉好后，把面团放在温暖的地方发酵，直到体积膨胀到原来的两倍大。

然后，调馅。何雨柱把猪肉馅放入碗中，加入葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料，顺着一个方向搅拌均匀，直到馅料变得粘稠有弹性。

接下来，包制。何雨柱把发酵好的面团分成小块，擀成圆皮，然后包入馅料，捏成包子状。这包制的过程得小心翼翼，才能保证每个生煎包的馅料都均匀，形状也美观。

最后，煎制。这是制作生煎包最关键的一步。何雨柱先在平底锅中刷上一层油，然后把包好的生煎包放入锅中，用中火煎制。等到底部变得金黄酥脆时，再加入适量的清水，盖上锅盖，用小火焖煮。等到水分收干，生煎包就煎好了。

要是想让生煎底部有漂亮的花纹，那就要使用淀粉水。

淀粉水的制作很简单，就是把适量的淀粉和清水搅拌均匀。

加入淀粉水的作用是可以让生煎包的底部更加酥脆，同时形成一层薄薄的冰花状花纹。

注意要沿着锅边慢慢倒入淀粉水，水量不要太多，刚好没过生煎包的底部就可以了。

然后，盖上锅盖，用小火焖煮。等到水分收干，底部形成了一层金黄酥脆、带有花纹的冰花状时，就可以出锅了。

这样煎出来的生煎包，底部不仅带有美丽的花纹，而且口感酥脆可口，

伙计们吃过生煎包以后，也是赞不绝口，一个个竖起了大拇指，说这生煎包真是太好吃了，底部的花纹不仅好看，还增加了口感的层次感。

何雨柱见状，心里十分高兴。他赶紧找人熬了几大锅稀饭，这是为了搭配小笼包和生煎包，给顾客提供更多的选择。然后，他专门留下了小笼包和生煎包各50个当作试吃品，想让更多的人品尝到他的手艺。

这天早上，伙计们刚把店门打开，昨天来狂吃馅饼的那伙人又来了。他们一进门就热情地帮着伙计们擦桌子擦凳子，仿佛这里已经是他们的第二个家了。

带头大哥更是豪爽，他起手就点了三十张肉馅饼，说是要给朋友们都尝尝。然后，他扭头看到了何雨柱正在蒸包子，那热气腾腾的样子让他忍不住咽了下口水。

“哎呀，柱子啊，那个包子看着都不错啊，给我来一打！”带头大哥指着蒸笼里的包子，眼睛直勾勾地盯着，仿佛已经闻到了那诱人的香味。

何雨柱笑着点了点头，说：“好嘞，大哥，你稍等啊，我这就给你打包好。”说着，他熟练地拿起蒸笼，把包子一个个装进袋子里，然后递给了带头大哥。

带头大哥接过袋子，闻了闻那诱人的香味，忍不住又咽了口口水。他拍了拍何雨柱的肩膀，说：“柱子啊，你这手艺真是越来越好了，以后我们可得多来啊！”

欢迎欢迎！

何雨柱热情地招呼着，脸上洋溢着笑容。

他指派伙计们又给这些常客送了免费的粥和咸菜，这是他对老顾客的一点心意。

“哎呀，柱子，你太客气了，每次都给我们送这些好吃的。”带