第一百八十一章 最忽悠人的两道美食（2/2）

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但是，真正的大厨，却全都用一把中式厨刀。

比如林非凡，不管一道菜的刀工多么难，他都是用一把中式菜刀来学习、来练习。

他就是想要用一把中式厨刀，一刀斩尽天下菜，而这才是中华厨艺的精髓。

中式厨刀，是我国厨师们面对厨房修罗场时，最衬手的兵器。

我们的厨刀，可切、可剁、可片、可拍。

看似一把普普通通的菜刀，却能斩尽所有的厨房琐碎。

好用和用得好，可是两个意思。

现在林非凡就感觉中式厨刀好用，他也知道了，中式厨刀也不止是那种方方正正的菜刀。

中式厨刀分为文武刀和片刀两种，文武刀是家中厨房最常见的菜刀。

文武刀属于比较万能的厨刀，文能切片切丝切丁，主要依靠刀刃前部三分之二;

武能剁骨斩肉，主要依靠刀刃后半部。

如果只想在厨房留一把菜刀，文武刀是不二之选。

片刀顾名思义专用于切片，在我国南方使用的比较多。

由于它刀身较长、刀片比较博，它的用途并不局限，在切片上，切丝、切丁之类的都很在行，使用起来比较轻便。

“菊花豆腐”是最能代表我国厨师刀工的体现，而李长久能够学会，也不是自己摸索出来的。

他能学到这道菜，是因为在两年前，他看电视学到的。

曾获得2021年全国行业职业技能竞赛中餐热菜方向获得“金奖”的罗浩，在电视上特意向记者展示了整个制作过程。

经过一番横切、竖切后，他小心翼翼地剔除掉圆形外的部分。

切好后的豆腐放入水中慢慢绽放开来，如同一朵在水中摇曳的白色菊花，美丽动人。

“做菊花豆腐最考验厨师的刀工，稍有不慎可能就达不到预期效果。”

“当然，一些西式厨刀也需要了解一下，毕竟好的工具，可以让我们更快的学习。”

看到李长久又一次开始教学，林非凡也开始认真听。

没办法，林非凡欠缺的知识实在是太多了。

他现在是开店，面对的是各种各样的客人。

客人来了，你肯定要让客人满意。

而最近几十年，也许是改革开放，让国外的各种餐饮文化流入国内。

在之前二三十年之中，由于国内经济水平比较低，就出现了一些认为国外所有东西都是好的，甚至连月亮都比国内的圆。

所以，西餐必不可少，就成为人们追求的高端饮食。