第一百七十五章 极致的刀工（2/2）

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对了，记得肩膀要放松。

之前林非凡看教程，说要一拳距离，其实并不用这么标准，只要自己舒适就好。

离太近很容易沾到食材，弄脏衣服，距离太远肯定更不舒服。

只有真正实践一下，才能找到适合自己的姿势。

接下来就是握刀和发力，这个很容易被忽略，但很重要。

可能每一个开始练刀工的人，都有一个月速成文思豆腐、蓑衣黄瓜这样不切实际的幻想。

作为一个新手，请你记住，你切东西只有两个原则。

第一就是不要切到手，第二是尽量切得粗细均匀要做到这两点。

这样基础功就一定要打好，而在这之前，需要知道一些危险动作。

只握刀柄，不固定刀身：落刀不稳，容易打滑。

总是习惯性地四指摊开切菜：非常容易切到手！

这个很多新手肯定会中招，要是落刀再用力一点，估计就不是切到指甲这么简单了。

林非凡一边纠正自己原来的错误姿势，一边想着李长久做的正确示范

右手（左撇子自己切换一下）的中指无名指和小指，握住刀柄，也就是把刀拿住；

大拇指和食指，左右夹住刀身，这是起固定作用，落刀更稳。

左手卷曲成鹰爪的形状，把指头往里扣，用指关节顶住刀面。

大拇指和小指的位置，根据食材形状灵活调节，以握稳食材为主。

然后右下刀，左后退，刀面贴着指关节上下。

这样不容易切到手指，当然刀也不要抬得过高，以免伤到指关节。

正确的握刀姿势，再配合低速，这样前期基本就不会见血了。

如果这些都掌握好了，那和一个合格的切墩之间，就只差发力了。

林非凡以前切菜，就很笨拙。

那个时候就是自学的技术，就跟无数普通家庭主妇一样，没有任何技巧可言。

他不会滑刀，不会甩手腕。

僵硬的手臂直上直下，没切多久就会小臂发酸。

而很多家庭主妇想要避免这些，只能依靠时间不停的磨炼。

时间长了，经验慢慢的就积累出来，自然也就学会了发力。

再来看看大厨是怎么切的，手腕发力：用手腕带动刀的运动，活动角度大，也更加省力。

原来林非凡看一些短视频，每次都羡慕那些厨师柔软灵活的手腕。