第一百七十三章 自来芡，自然收汁（2/2）

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林非凡直接开口道：“做了，吃掉。”

所有人又全都看向李长久，而李长久很显然对于厨房的掌控力度很强。

他早就知道厨房冰箱里还有什么东西，所以也都有所打算。

比如他选择做魔都的本帮菜，绝对不是临时起意。

他做的几道本帮菜，都是计划好了的，要不然哪里有那么巧的事情，他做本帮菜，就正好有所有原材料？

就像是现在，他做的本帮菜中，就有一道八宝鸭。

京城烤鸭、金陵盐水鸭，都是十分出名的。

但是对于一些魔都人来说，这些都不及他们八宝鸭的“满腹经纶”！

正统的本帮八宝鸭选湖州白鸭，把鸭开膛后，拆骨填料。

填充的有干贝、火腿、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、鸡胗、白果、青豆……

一般都是一股脑儿，往鸭膛里塞。

接下来，再以特定火候开蒸，直至鸭肉酥烂脱骨，馅料浓香饱满，烧成本帮名菜八宝鸭。

成菜外观红亮饱满，卤汁浓稠厚滑，口感软糯腴美。

“看来厨师长是早有准备啊！”

看到李长久处理完鸭子之后，林非凡看着剩余的一些原材料，笑着道。

李长久也乐了，不浪费是对一个老板最大的回报。

他原来就做过老板，自然很了解这些。

所以，厨房里剩余的原材料怎么利用，他早就想好了。

“现在还剩下一些河鳗，还有一些虾籽，再就是一些蔬菜，我们人多，其实都可以处理掉。”

“那就让我们看看厨师长的手艺。”

此时的林非凡可不能小气，所以直接一挥手，豪气的道。

李长久首先处理的是河鳗，这个东西国内现在养殖的很多。

所以，有用没用的，林非凡都让张太平买了一些。

之前上席面没用到，现在不就用上了？

只要今天李长久表现出来的，都算是拿手菜，以后都可以作为酒店菜谱上的菜品之一。

所以，今天林非凡能小气了？

“自来芡”的红烧河鳗，还是很值得尝一尝的！

因为只是一个芡汁，就亮得可以照镜子。

魔都本帮菜的浓油赤酱代表作，就是“自来芡”红烧河鳗了。

“自来芡”是什么意思呢？

那就是成菜不用勾淀粉芡，完全靠食材中的脂肪、蛋白质，以及辅料和佐料。