第一百七十二章 味蕾之旅（2/2）

天才一秒记住本站地址：[笔趣阁ok]
https://www.bqgok.net最快更新！无广告！

这一种吃法吃起来有些腥味，可是却能够保持章鱼里面的营养价值不受破坏，所以是很美味。

从处理到送进嘴里，整个过程速度很快。

而这就是专业厨具带来的好处，所以，对于日料使用的道具，大概只有你想不到的种类，没有他们分不出来的。

比如在处理生鱼片的时候，更多用到的是柳刃包丁。

这是一把单刃刀，狭长而尖锐。

在切割分离鱼肉鱼片的时候，柳刃包丁能最大程度完整地保留鱼肉，用起来相当省力。

长长的刀身在应对哪怕是未分割的整段鱼肉时，切片都能有效简单。

柳刃包丁通常用碳钢质比较多，所以硬度很高，非常锋利，这样才能一刀下去，用速度来减少对肉质的破坏。

当然，这种材质也十分的娇气，所以你会经常看到厨师在片鱼生前各种磨刀。

也是因为专业，所以才能练出一手登峰造极的刀工技艺。

也之后登峰造极的刀工，才能制作出像河豚刺身这样完美呈现出来的美味佳肴。

在霓虹有四大手工厨刀品牌——正本，有次，堺孝行和木屋。

每把刀具独立操作而非流水线操作，所以更显精细和珍贵。

和“关东正本，关西有次”相比，堺孝行的创立时间其实并不长，到现在只传承了三辈，却依旧挤进了四大名刀之列。

它产自日本手工包丁的核心区域——大阪府堺市，有600年的手工制刀历史与大量技艺高超的手工匠人，80%以上的职业料理人用刀都源于这里。

堺孝行是堺市的熟练制刀职人自创的品牌，品质非常有保证。

在国内现在很多日料店，不管手艺好不好，厨师所用的刀具却很不错。

比如，有很多日料店的厨师，用的正是有着霓虹手工品质第一之称的堺孝行。

对食材的珍惜，对日料发自内心的喜爱和尊重，每一处细节都力争做到完美与原汁原味。

这就是料理之道，也是炙膳有道。

在思考刀工时，就下了一番功夫。

切是为了把食物做小，但切的力度宽度，甚至只拿刀姿势，都可能影响食物味道。

不同食材的切法又各不相同，切鱼肉时哪个角度，会正好贴合纹理又不失风味......

这种刨根问底式的极致思考法，让刚开始学艺的李长久受益终生，因为他当时的师父所做的，就是给到一个思考方向。

谁都希望能够遇到“百度型”的师父，所有疑惑都能在第一时间得到解答。

但却忘了如果缺少亲身实践和思考，少了逼迫自己先去解决问题、把事情做到完美的动力，被锻炼的人反而是师父。