第一百六十九章 十秒出锅（2/2）

天才一秒记住本站地址：[笔趣阁ok]
https://www.bqgok.net最快更新！无广告！

刀和桌子的角度大约是15度，然后用右手食指顶住刀背，左手的两只手指压着鱼肉。

右手将刀一推一拉，速度不用太快，这样就可以切出薄鱼片了。

无骨鱼片切好，就要进行盐水浸泡和腌味处理。

很多人都说在家里做蒸鱼片总感觉不滑，除了火候没有掌握好后，很多人都忽视了浸泡盐水这一道工序。

鱼肉经过盐水浸泡，可以去除血腥味，还可以增加鱼肉的嫩滑度。

按照两斤水配二两盐的比例，调好盐水。

将鱼肉放入搅拌，浸泡2分钟即可捞出。

将鱼肉沥干水分，就可以入味腌制。

处理好鱼肉之后，接下来就是直接下锅。

而这是最简单的脱骨鱼做法，如果还想要精益求精，其实脱骨鱼当中的名菜还真不少。

要选择做一道什么样的脱骨鱼，其实也是需要看环境的，比如在饭店之中，看情况是保留鱼的完整性，还是切碎了做成鱼片。

此时在林非凡这里，肯定要保留鱼的完整性更好。

所以李长久选择做的是三鲜脱骨鱼，三鲜脱骨鱼是一道苏省那边的传统名菜，在菜系中属于苏菜系。

这道美食在制作上，主要是用鲜活的鲤鱼为主要的食材。

除了鲤鱼以外，里面还加入了猪肉和鸡肉等食材。

三鲜脱骨鱼之所以名不虚传，也是因为里面的食材和独特的技术。

这道菜在烹饪技巧上主要是咸鲜口味，适合大多数人的需求。

做出来的成品是一条完整的鱼，鱼肉色泽诱人，吃起来鲜嫩不腥。

最主要的是鱼肚子中还加入了三鲜，跟平时吃的鱼不一样，所以很出名。

做法当然也不难，主要是处理起鲤鱼来比较麻烦，一般人做不好。

做这道菜就是使用鲤鱼一条，大小根据自己喜好决定。

将鲤鱼洗干净，放在家里的面板上，先在鲤鱼后面切一刀，将脊梁骨先弄断。

接着将小刀伸进鱼肚子，沿着鱼背部轻轻将内脏取出来扔掉。

只留下鱼肉即可，用清水多清洗几遍，直到没有血渍为止。

这是就需要用盐水冲洗，这样还可以杀菌。

接着将猪肉切成块，加入料酒食盐、葱姜末以及味精等搅拌均匀。

味精可以提味儿，葱姜可以去腥，跟料酒一样，这些都不能少。

接着在鱼肚子中塞入大虾以及青菜，按照顺便依次塞满，塞好以后用手平铺一下。