第一百六十八章 小烧苍蝇头，大烧狮子头（2/2）

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所以做这道菜呢，选肉方面最好挑肥瘦三七分的部分。

如果是全瘦的，吃起来会让人觉得干巴巴的。

肉馅方面呢最好是用刀切，口感比较好。

如果用机器绞，肉和筋膜容易连在一起，很容易失去松软的口感。

这样做出来的红烧狮子头，无论是豪爽地一口闷，还是矜持地小口品，都是相当的有滋有味。

不得不说，李长久还真是很厉害，甚至厉害的完全超出了林非凡的意料之外。

就像是现在，五颗又圆又大的红烧狮子头，摆在一起，坐在三颗青叶之中，乍一看还有点五福临门的意思。

趁着红润的汤汁还微微冒着热气，林非凡忍不住整了一颗。

只觉肥瘦相间的口感Q弹而有层次，带着浓郁的鲜香。

神奇的是完全没有感受到油炸的腻，全部被马蹄的清爽所消解，一颗还没吃完，就想夹下一颗了。

“好吃吧？其实我还有点没有把握住精髓，要知道这狮子头原本也并不是叫狮子头，而是叫葵花斩肉，是一道隋炀帝时期的宫廷菜。”

“然而到了唐朝，在一次郇国公的宴会上，有人把它比做雄狮之头，接着夸了一波主人的宏大战功。”

“郇国公听完那叫一个高兴，当即就把这道菜命名为狮子头。”

“此后这个新名才慢慢盖过了旧名，一直流传至今。”

“宫廷菜，从来都不简单，更是有名，而我知道的有名有姓，流传到现在的老店就有好几家，我只不过是在其中一家学了点皮毛。”

李长久这么一说，就连林非凡都惊住了。

就这，居然还只是学了个皮毛？

“好吃狮子头排名有很多，一般都是以苏杭那边的大饭店排名为公认，而我说的是私人饭店。”

“狮子头作为我国传统的美食之一，在各地都有不同的制作方式和口味。”

“近年来，越来越多的餐厅将狮子头做成了特色菜。”

说到这里，李长久也只能用不确定的语气来说了。

因为现在以作红烧狮子头出名的餐厅还真有不少，然而，哪家餐厅的狮子头最好吃呢？

排名第一的是位于NT市的“张记狮子头”，已经有近百年的历史。

制作狮子头的材料和口味都保持了传统，每一口都是软嫩多汁。

这家餐厅还有自己的养殖基地，保证了肉的鲜嫩和安全。

排名第二的是位于魔都JA区的“黄太太狮子头王”，狮子头的口感十分细腻，吃起来如同在口腔中融化般柔软。