第一百六十七章 无刀不成席（2/2）

天才一秒记住本站地址：[笔趣阁ok]
https://www.bqgok.net最快更新！无广告！

时间短了，肯定是学不会的。

而接下来，为了让学徒们看到自己的刀工，李长久可谓是竭尽了全力。

三套鸭做起来太麻烦，特别是处理过后，还需要长时间的蒸煮。

而这个时候，作为一名合格的大厨，自然不能闲着。

今天的大席，其实最主要的主菜只有三种，那就是必须要有的鸡、鱼和丸子。

其他的就像是三套鸭，有只是增色添彩，没有也没什么。

毕竟在北方的大席之上，特别是在齐鲁之地，鸡和鱼才是主角。

当然，鸡这道菜，李长久是不会碰的，毕竟有老板亲自掌勺。

就算他有一些拿手的绝活，自信做出来的鸡，一点也不必老板差，李长久也不会在这方面显摆。

毕竟已经六十多岁，这点情商还是有的。

不过，今天就是要露一手，所以也不能什么都不做。

所以在做三套鸭的空隙，李长久打算用现有的材料，再表现一下，最主要的是，在这期间他还能教导一下学徒们。

当然，这也需要饭店的实力强，比如今天的林非凡就做了很充分的准备。

所以，接下来他做的是一道鲥鱼。

鲥鱼虽然味道极美，但刺多且细小，食用时颇多不便，难以尽兴！

上乘的刀客，在宰杀清洗鲥鱼的时候，不动及鱼皮和鳞片。

而是手指暗暗使力，揉碎了鱼肉中的纤维和经脉，鲥鱼肉质才会如此细嫩！

更上乘的刀客，会把鲥鱼的鳞片全部刮下，然后用丝线一片片的穿起。

蒸制时均匀地悬挂在鱼身上方，在高温蒸汽的作用下，鳞片中的脂肪融化后滴下，渗入鱼身。

这样不仅不影响口感，而且能使鱼肉的味道更为鲜美！

可惜，这么高端的技术，就算你见识到了，也学不到。

张爱玲的人生三大憾事是“鲥鱼多刺，海棠无香，红楼未完”。

今天看了李大厨的表演，此时应该可以告慰张爱玲了，她要是在场，应该就不会恨鲥鱼多刺了。

说起人生，总会有让人遗憾的事，没有谁的人生是完美的。

只是有的遗憾的多，有的少。

张爱玲的人生有三恨，前二恨是借宋朝人彭渊才的“五恨”中的二恨。

“一恨鲥鱼多骨；二恨金橘带酸；三恨莼菜性冷；四恨海棠无香；五恨曾子固不能诗。”

所以说，张爱玲的前二大恨事是别人总结的，但张爱玲是认可的。