第五十五章 说着简单，做起来却难（求追读）（2/2）

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首先是肉丝要准备好，这个需要排酸的里脊肉。

排酸说着高大上，其实放在冰箱冷藏一段时间就可以。

这种里脊肉切成丝，不能太细，以免断裂，不能太粗，以免发硬。

肉丝需多次清洗揉捏，直至肉质发白无血水。

擦干后加入生抽、料酒，揉捏入味。

再放入蛋清揉捏均匀，放入水淀粉抓匀，最后倒入食油封住水分，这些步骤是确保肉丝鲜香软嫩。

接下来就是配菜的处理，木耳丝、土豆丝、胡萝卜丝是主料，可以根据喜好变化。

其他还可用细蒜苔，青椒丝，圆白菜丝等。

菜品需快速焯水2-5秒，捞出沥干，这个步骤主要是去除异味。

接下来就是关键了，做配料汁。

用姜末、蒜末、酱油、黄酒、糖、盐、醋和淀粉，混合配成料汁。

再就是准备郫县豆瓣酱、葱花。

主要是菜品过油，炒锅放入足量食油，在油凉时放入腌制的肉丝，待油热后快速分散肉丝，肉丝微黄后放入菜丝，菜丝变软后进行下一步。

放入豆瓣辣酱后，中火翻炒，一定要炒熟炒透，炒出香味。

到了这一步，真正见真章的时候就来了。

随着豆瓣酱的炒香，一股股其他的香味，就会飘起。

对于这种事情，林非凡实在是太拿手了。

在这香味充斥的小广场美食城之中，如果不能弄出点动静，哪里能够吸引到人？

只不过，这一次可不是他做菜，而是杨成。

想到大师们做菜的方法，林非凡想到了点什么。

“杨成，你家有没有黄酒？花雕最好。”

“花雕没有，不过黄酒有，你恐怕不知道，我们省可是三大黄酒主要产地之一，另外两处，一个是京城，一个是绍兴。”

“有就行，调味需要黄酒，也许有了黄酒，你就可以调制出更好控制的鱼香汁，这样炒出来的鱼香肉丝，肯定也能更进一步。”

“那就试试！”杨成现在正是劲头十足的时候，不管什么方法，他都想着尝试一下，根本就不怕麻烦。

而这一次，杨成或许是开窍了，或许是黄酒调味真的有用。

反正他此时对鱼香肉丝这道菜的火候把控，更近了一步。

本来，他就在林非凡的指点之下，火候稍微差了一点。